Pa Gao de Shijiazhuang (Pastel de Alforfón al Vapor)
Un aperitivo tradicional de Shijiazhuang, hecho con harina de alforfón cocida al vapor y cortada en trozos, servido con una salsa agria de ajo y vinagre; refrescante y perfecto para el verano.
Ingredients
11 items- Harina de alforfón 150 g
- Agua fría 250 ml
- Sal 2 g
- Ajo 3 dientes
- Vinagre negro chino 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Aceite de chile 1 cucharadita
- Aceite de sésamo ½ cucharadita
- Azúcar blanca ½ cucharadita
- Pepino ½
- Cilantro 2 ramitas
Nutrition
Steps （8 steps）
En un bol grande, mezcle la harina de alforfón y 1 g de sal. Agregue agua fría gradualmente mientras revuelve con palillos hasta obtener una pasta suave sin grumos, unos 3 minutos.
Deje reposar la pasta durante 10 minutos para que la harina se hidrate completamente, logrando una textura más suave al vapor.
Engrase un plato plano de 20 cm, vierta la pasta y agite para nivelar. Coloque en una vaporera precalentada y cocine a fuego alto durante 20 minutos hasta que cuaje y al insertar un palillo salga limpio.
Retire el pastel de la vaporera, deje enfriar sobre una rejilla hasta que esté tibio (unos 15 min), luego cubra con film y refrigere al menos 1 hora hasta que esté firme.
Desmolde el pastel frío, córtelo en cubos de 2 cm o tiras y colóquelos en un bol grande.
Machaque el ajo hasta obtener una pasta, añada vinagre negro, salsa de soja, aceite de chile, aceite de sésamo, azúcar y la sal restante; remueva hasta que se disuelva para hacer la salsa.
Corte el pepino en juliana y pique el cilantro. Ponga la mitad del pepino y el cilantro en el bol con el pastel.
Vierta la salsa sobre el pastel, mezcle bien para cubrir uniformemente. Decore con el pepino y cilantro restantes.
Tips
1. La pasta debe tener una consistencia líquida, con una proporción de harina a agua de aproximadamente 1:1.7. 2. El tiempo de cocción varía según la profundidad; compruebe con un palillo. 3. La refrigeración es esencial para un corte fácil; no la omita. 4. Puede añadir aceite de pimienta de Sichuan o aceite de mostaza para más sabor.
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