Pa Gao de Shijiazhuang (Gâteau de Sarrasin à la Vapeur)
Une collation traditionnelle de Shijiazhuang, préparée avec de la farine de sarrasin cuite à la vapeur puis coupée en morceaux, servie avec une sauce aillée et vinaigrée; rafraîchissante et parfaite pour l'été.
Ingredients
11 items- Farine de sarrasin 150 g
- Eau froide 250 ml
- Sel 2 g
- Ail 3 gousses
- Vinaigre noir chinois 2 c. à soupe
- Sauce soja légère 1 c. à soupe
- Huile de piment 1 c. à café
- Huile de sésame ½ c. à café
- Sucre blanc ½ c. à café
- Concombre ½
- Coriandre 2 branches
Nutrition
Steps （8 steps）
Dans un grand bol, mélanger la farine de sarrasin et 1 g de sel. Ajouter l'eau froide progressivement en remuant avec des baguettes jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, environ 3 minutes.
Laisser reposer la pâte 10 minutes pour que la farine s'hydrate bien, ce qui donnera une texture plus lisse après cuisson.
Huiler un plat plat de 20 cm, verser la pâte et secouer pour niveler. Placer dans un cuiseur vapeur préchauffé et cuire à feu vif 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit prise et qu'un cure-dent en ressorte propre.
Retirer le gâteau du cuiseur vapeur, laisser refroidir sur une grille jusqu'à ce qu'il soit tiède (environ 15 min), puis couvrir de film alimentaire et réfrigérer au moins 1 heure jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Démouler le gâteau froid, le couper en cubes de 2 cm ou en lanières et le placer dans un grand bol.
Écraser l'ail en pâte, ajouter le vinaigre noir, la sauce soja, l'huile de piment, l'huile de sésame, le sucre et le reste de sel; remuer jusqu'à dissolution pour faire la sauce.
Couper le concombre en julienne et hacher la coriandre. Mettre la moitié du concombre et de la coriandre dans le bol avec le gâteau.
Verser la sauce sur le gâteau, bien mélanger pour enrober uniformément. Décorer avec le reste de concombre et de coriandre.
Tips
1. La pâte doit être assez liquide, avec un rapport farine/eau d'environ 1:1,7. 2. Le temps de cuisson varie selon la profondeur ; vérifiez avec un cure-dent. 3. La réfrigération est cruciale pour une découpe facile ; ne la sautez pas. 4. Vous pouvez ajouter de l'huile de poivre du Sichuan ou de l'huile de moutarde pour plus de saveur.
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