Шицзячжуан Па Гао (Паровой гречневый пирог)
Традиционная закуска из Шицзячжуана, приготовленная из гречневой муки на пару и нарезанная кусочками, подаётся с пикантным чесночно-уксусным соусом; освежает и идеально подходит для лета.
Ingredients
11 items- Гречневая мука 150 г
- Холодная вода 250 мл
- Соль 2 г
- Чеснок 3 зубчика
- Китайский чёрный уксус 2 ст. ложки
- Лёгкий соевый соус 1 ст. ложка
- Масло чили 1 ч. ложка
- Кунжутное масло ½ ч. ложки
- Белый сахар ½ ч. ложки
- Огурец ½
- Кинза 2 веточки
Nutrition
Steps （8 steps）
В большой миске смешайте гречневую муку и 1 г соли. Постепенно добавляйте холодную воду, помешивая палочками, до получения гладкого теста без комочков, около 3 минут.
Оставьте тесто на 10 минут, чтобы мука полностью впитала воду, что обеспечит более гладкую текстуру после варки на пару.
Смажьте маслом плоское блюдо диаметром 20 см, вылейте тесто и встряхните для выравнивания. Поместите в предварительно разогретую пароварку и готовьте на сильном огне 20 минут до застывания и чистого выхода зубочистки.
Достаньте пирог из пароварки, дайте остыть на решётке до тёплого состояния (около 15 мин), затем накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час до затвердения.
Извлеките остывший пирог из формы, нарежьте кубиками по 2 см или полосками и поместите в большую миску.
Разотрите чеснок в пасту, добавьте чёрный уксус, соевый соус, масло чили, кунжутное масло, сахар и оставшуюся соль; перемешайте до растворения сахара, чтобы получить соус.
Нарежьте огурец соломкой и порубите кинзу. Половину огурца и кинзы положите в миску с пирогом.
Вылейте соус на пирог, хорошо перемешайте для равномерного покрытия. Украсьте оставшимся огурцом и кинзой.
Tips
1. Тесто должно быть достаточно жидким, соотношение муки и воды около 1:1,7. 2. Время приготовления зависит от глубины; проверяйте зубочисткой. 3. Охлаждение в холодильнике необходимо для лёгкой нарезки; не пропускайте. 4. Для дополнительного вкуса можно добавить масло сычуаньского перца или горчичное масло.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.