石家庄扒糕
石家庄传统名吃，用荞麦面蒸制后切块，拌以蒜泥醋汁，口感清凉爽滑，是夏日消暑佳品。
原料
11 种- 荞麦面 150克
- 凉水 250毫升
- 盐 2克
- 大蒜 3瓣
- 陈醋 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 辣椒油 1茶匙
- 香油 半茶匙
- 白砂糖 半茶匙
- 黄瓜 半根
- 香菜 2棵
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将荞麦面和1克盐放入大碗，分次加入凉水，用筷子朝一个方向搅拌至无颗粒的稀糊状，约需3分钟。
将面糊静置10分钟，让面粉充分吸水，使蒸出的扒糕更加光滑细腻。
取直径20cm平底盘，刷薄油。倒入面糊，晃动使表面平整。放入烧开的蒸锅，大火蒸20分钟，至表面凝固、牙签插入无生面糊。
取出蒸好的扒糕，放凉架上冷却至不烫手（约15分钟），盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少1小时，使其紧实易切。
取出冷藏好的扒糕，倒扣脱模，切成2厘米见方的块或条，放入大碗。
大蒜捣成泥，加入陈醋、生抽、辣椒油、香油、白砂糖和剩余1克盐，搅拌至糖盐融化，调成味汁。
黄瓜切丝，香菜切碎。将一半黄瓜丝和香菜放入扒糕碗中。
将味汁浇在扒糕上，用筷子充分拌匀，使每块都裹上调料，最后用剩余黄瓜丝和香菜点缀。
小贴士
1. 荞麦面与水的比例约为1:1.7，面糊太稀不易成型。2. 蒸制时间根据容器深浅调整，用牙签检查内部是否熟透。3. 冷藏时间不能省略，否则扒糕太软切块易碎。4. 调味汁可据个人喜好加入花椒油、芥末油等增添风味。
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