Cerdo estofado con pasta de camarón y ciruela agria
Panceta de cerdo cocinada a fuego lento con pasta de camarón y ciruelas agrias, creando un sabor salado y ácido rico pero no grasoso, perfecto con arroz.
Ingredients
11 items- Panceta de cerdo 500g
- Pasta de camarón 1 cucharada
- Ciruelas agrias 3 unidades
- Jengibre 4 rodajas
- Cebolleta 2 tallos
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Salsa de soja oscura ½ cucharada
- Azúcar de roca 30g
- Agua caliente suficiente
- Aceite de cocina al gusto
Nutrition
Steps （7 steps）
Colocar la panceta en agua fría con jengibre y 1 cucharada de vino. Llevar a ebullición a fuego alto, espumar, escaldar unos 3 minutos. Escurrir y reservar.
Calentar un poco de aceite en un wok a fuego medio. Añadir azúcar de roca y remover hasta derretir y obtener un color ámbar oscuro. Agregar la panceta y saltear rápido para cubrir con caramelo.
Añadir jengibre, cebolleta, pasta de camarón y puré de ciruela agria. Saltear hasta que esté fragante, unos 1 minuto.
Verter el vino, salsa de soja ligera y oscura. Mezclar bien, unos 30 segundos.
Agregar suficiente agua caliente para cubrir la carne. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento. Tapar y estofar 40 minutos hasta que la carne esté tierna.
Subir a fuego alto para reducir la salsa, removiendo constantemente. Cuando espese y cubra la carne, apagar el fuego, unos 3-5 minutos.
Transferir a un plato. Decorar con cebolleta picada si se desea.
Tips
Controlar la caramelización para evitar quemado y amargor. La pasta de camarón es salada, ajustar la sal. Las ciruelas agrias ayudan a cortar la grasa; se pueden sustituir por salsa de ciruela agria.
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