Porc braisé rouge à la crevette salée et à la prune acide
Poitrine de porc mijotée avec de la pâte de crevettes et des prunes acides, créant une saveur salée et acidulée riche mais non grasse, parfaite avec du riz.
Ingredients
11 items- Poitrine de porc 500g
- Pâte de crevettes 1 cuillère à soupe
- Prunes acides 3 pièces
- Gingembre 4 tranches
- Oignon vert 2 tiges
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 cuillère à soupe
- Sucre candi 30g
- Eau chaude suffisamment
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （7 steps）
Mettre la poitrine de porc dans l'eau froide avec le gingembre et 1 c. à soupe de vin. Porter à ébullition à feu vif, écumer, blanchir environ 3 minutes. Égoutter et réserver.
Chauffer un peu d'huile dans un wok à feu moyen. Ajouter le sucre candi et remuer jusqu'à ce qu'il fonde et devienne ambre foncé. Ajouter la viande et faire sauter rapidement pour enrober de caramel.
Ajouter le gingembre, l'oignon vert, la pâte de crevettes et la purée de prunes acides. Faire sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute.
Verser le vin, la sauce soja claire et foncée. Bien mélanger, environ 30 secondes.
Ajouter suffisamment d'eau chaude pour couvrir la viande. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Couvrir et braiser 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Augmenter à feu vif pour réduire la sauce, en remuant constamment. Quand la sauce épaissit et nappe la viande, éteindre le feu, environ 3-5 minutes.
Transférer dans un plat de service. Garnir d'oignon vert haché si désiré.
Tips
Surveiller la caramélisation pour éviter de brûler et d'amertume. La pâte de crevettes est salée, ajuster le sel. Les prunes acides aident à couper le gras; on peut les remplacer par de la sauce aux prunes acides.
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