หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊วแดงกับกะปิและพลัมเปรี้ยว
หมูสามชั้นตุ๋นกับกะปิและพลัมเปรี้ยว รสเค็มและเปรี้ยวกำลังดี ไม่เลี่ยน เข้ากับข้าวสวยร้อนๆ
Ingredients
11 items- หมูสามชั้น 500กรัม
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- พลัมเปรี้ยว 3 ลูก
- ขิง 4 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองเข้ม 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 30กรัม
- น้ำร้อน พอท่วม
- น้ำมันพืช ตามจำเป็น
Nutrition
Steps （7 steps）
ใส่หมูสามชั้นลงในน้ำเย็นพร้อมขิงและเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มให้เดือดด้วยไฟแรง ช้อนฟองออก ลวกประมาณ 3 นาที สะเด็ดน้ำพักไว้
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำตาลกรวดคนจนละลายเป็นสีอำพันเข้ม ใส่หมูสามชั้นผัดเร็วๆ ให้เคลือบด้วยคาราเมล
ใส่ขิง ต้นหอม กะปิ และพลัมบด ผัดจนมีกลิ่นหอมประมาณ 1 นาที
ใส่เหล้าจีน ซอสถั่วเหลืองขาวและเข้ม ผัดให้เข้ากันประมาณ 30 วินาที
เติมน้ำร้อนพอท่วมหมู ต้มเดือดแล้วลดไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋น 40 นาทีจนหมูนุ่ม
เพิ่มไฟแรงเพื่อลดซอส คนตลอดเวลา เมื่อซอสข้นเกาะหมูให้ปิดไฟ ประมาณ 3-5 นาที
ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอยตามชอบ
Tips
ระวังการทำคาราเมลอย่าให้ไหม้เพราะจะขม กะปิมีรสเค็ม ควรชิมก่อนปรุงรสเพิ่ม พลัมเปรี้ยวช่วยตัดเลี่ยน สามารถใช้ซอสพลัมเปรี้ยวแทนได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ