Envolventes de sopa de Nanxiang (Xiaolongbao)
Exquisitas envolventes de Shanghái con masa fina y caldo sabroso, estallan en sopa caliente al morderlas, un sabor nostálgico del callejón.
Ingredients
16 items- Harina de trigo común 250 g
- Agua tibia 130 ml
- Paleta de cerdo (30% grasa) 300 g
- Aspic de cerdo (gelatina) 150 g
- Jengibre 10 g
- Cebolletas 2 tallos
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Pimienta blanca ½ cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Piel de cerdo 200 g
- Jengibre (para aspic) 3 rodajas
- Cebolletas (para aspic) 2 tallos
Nutrition
Steps （9 steps）
Limpiar piel de cerdo, hervir con jengibre, cebolleta y vino; espumar. Cocer 1 hora hasta tierna. Cortar en cubos, volver al caldo, reducir hasta espesar. Colar, enfriar 4 horas.
Mezclar harina y agua tibia hasta obtener masa suave. Cubrir con paño húmedo y reposar 20 min.
Combinar cerdo, sal, azúcar, salsas, vino, jengibre, cebolleta, pimienta, aceite de sésamo. Remover en una dirección hasta firme. Incorporar aspic y enfriar.
Amasar, formar un rollo. Dividir en piezas de 10 g. Espolvorear con harina.
Aplastar cada pieza y estirar a círculos de 8 cm, más gruesos en el centro.
Colocar 15 g de relleno. Hacer pliegues (16-18) y sellar bien.
Forrar vaporera con papel o hojas de col. Colocar dumplings separados.
Cocer al vapor a fuego fuerte 8-10 min hasta que la masa sea translúcida.
Destapar inmediatamente. Servir caliente con jengibre y vinagre.
Tips
El aspic es clave — prepararlo con antelación. Usa agua tibia para una masa tierna. Siempre cocer al vapor con agua hirviendo a fuego fuerte.
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