Bánh bao súp Nam Tường (Xiaolongbao)
Bánh bao Thượng Hải tinh tế với vỏ mỏng và nước dùng đậm đà, bùng nổ nước súp nóng hổi khi cắn, hương vị hoài niệm của ngõ hẻm.
Ingredients
16 items- Bột mì đa dụng 250g
- Nước ấm 130ml
- Thịt vai heo (30% mỡ) 300g
- Thạch da heo (aspic) 150g
- Gừng 10g
- Hành lá 2 cây
- Muối 1 muỗng cà phê
- Đường 1 muỗng cà phê
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh
- Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh
- Tiêu trắng ½ muỗng cà phê
- Dầu mè 1 muỗng canh
- Da heo 200g
- Gừng (cho thạch) 3 lát
- Hành lá (cho thạch) 2 cây
Nutrition
Steps （9 steps）
Làm sạch da heo, luộc với gừng, hành lá và rượu; hớt bọt. Nấu 1 giờ cho mềm. Cắt hạt lựu, cho lại vào nước dùng, cô đặc. Lọc, để lạnh 4 giờ.
Trộn bột với nước ấm thành khối mịn. Phủ khăn ẩm, để nghỉ 20 phút.
Trộn thịt heo, muối, đường, xì dầu, rượu, gừng, hành, tiêu, dầu mè. Quấy một chiều đến chắc. Thêm thạch da heo, trộn đều, để lạnh.
Nhồi bột, tạo hình thỏi dài. Cắt miếng 10g. Rắc bột khô.
Ép dẹt mỗi miếng, cán tròn đường kính 8cm, dày ở giữa.
Đặt 15g nhân. Gấp mép (16-18 nếp) và bọc kín.
Lót xửng hấp bằng giấy nến hoặc lá bắp cải. Xếp bánh cách nhau.
Hấp lửa lớn 8-10 phút đến khi vỏ trong mờ.
Mở nắp ngay. Dùng nóng kèm gừng và dấm.
Tips
Thạch da heo là yếu tố then chốt — nên làm trước. Dùng nước ấm để vỏ bánh mềm. Luôn hấp với lửa lớn khi nước đã sôi.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Xá xíu bao (Bánh bao xá xíu)
Xá xíu bao là một món điểm tâm kinh điển của người Quảng Đông, vỏ bánh mềm xốp ôm trọn phần nhân xá xíu mặn ngọt đậm đà. Mỗi miếng cắn, nước sốt đậm đà lan toả trong miệng. Dù thưởng thức ở tiệm trà hay tự làm tại nhà, đều là món ngon khó quên.