Bolinhos de sopa de Nanxiang (Xiaolongbao)
Delicados bolinhos de Xangai com massa fina e caldo saboroso, que explodem em sopa quente ao morder, um sabor nostálgico da viela.
Ingredients
16 items- Farinha de trigo 250 g
- Água morna 130 ml
- Paleta de porco (30% gordura) 300 g
- Aspic de porco (geleia) 150 g
- Gengibre 10 g
- Cebolinha 2 talos
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar 1 colher de chá
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Pimenta branca ½ colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de sopa
- Pele de porco 200 g
- Gengibre (para aspic) 3 fatias
- Cebolinha (para aspic) 2 talos
Nutrition
Steps （9 steps）
Limpe a pele de porco, ferva com gengibre, cebolinha e vinho; espume. Cozinhe 1h até macia. Corte em cubos, volte ao caldo, reduza até engrossar. Coe, refrigere 4h.
Misture farinha e água morna numa massa lisa. Cubra com pano húmido e descanse 20 min.
Combine porco, sal, açúcar, molhos, vinho, gengibre, cebolinha, pimenta, óleo de gergelim. Mexa numa direção até firme. Incorpore o aspic e refrigere.
Amasse, forme um rolo. Divida em pedaços de 10 g. Polvilhe farinha.
Achate cada pedaço e estique em círculo de 8 cm, mais grosso no centro.
Coloque 15 g de recheio. Dobre as bordas (16-18 pregas) e sele bem.
Forre o cesto de vapor com papel ou folhas de couve. Disponha os bolinhos separados.
Cozinhe a vapor em lume forte 8-10 min até a massa ficar translúcida.
Destape imediatamente. Sirva quente com gengibre e vinagre.
Tips
O aspic é crucial — faça com antecedência. Use água morna para massa tenra. Cozinhe sempre a vapor com água a ferver em lume forte.
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