南翔小笼馒头
皮薄馅丰汤汁鲜美的上海名点，一口咬下热汤四溢，是记忆里弄堂口的温暖味道。
原料
16 种- 中筋面粉 250克
- 温水 130毫升
- 猪前腿肉（肥瘦3:7） 300克
- 猪皮冻 150克
- 姜 10克
- 葱 2根
- 盐 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白胡椒粉 ½茶匙
- 香油 1汤匙
- 猪皮 200克
- 姜（皮冻用） 3片
- 葱（皮冻用） 2根
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
猪皮去毛去脂，冷水入锅加姜葱料酒煮沸撇沫，转小火煮1小时至筷子能戳透，捞出切丁，再放回原汤煮至汤汁粘稠，过滤后冷藏4小时至凝固。
面粉加温水揉成光滑面团，盖湿布醒面20分钟。
猪肉末加盐、糖、生抽、老抽、料酒、姜末、葱花、白胡椒粉、香油，沿同一方向搅拌至上劲，加入皮冻丁拌匀，冷藏备用。
醒好的面团揉匀搓成长条，切成每个10克的剂子，撒少许干粉防粘。
取一个剂子压扁，擀成直径8厘米中间厚边缘薄的圆皮。
取面皮放15克馅料，左手托皮，右手捏褶约16-18个，收口捏紧。
蒸笼垫油纸或菜叶，放入小笼包，相互间隔。
水烧开后放入蒸笼，大火蒸8-10分钟至皮呈半透明状隐约见馅。
关火立即开盖，趁热配姜丝醋食用。
小贴士
皮冻是汤包灵魂，需提前一天制作冷藏。和面用温水，面团要软硬适中。蒸制时务必大火上汽后放入。
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