Pollo Mala Ziji (Pollo picante y adormecedor)
Un clásico de la cocina de Hunan, crujiente por fuera y tierno por dentro, con sabores intensos de chiles secos y pimienta de Sichuan.
Ingredients
13 items- muslos de pollo 500 g
- chiles rojos secos 20 g
- pimienta de Sichuan 1 cucharada
- jengibre 10 g
- ajo 5 dientes
- cebollas de verdeo 2
- salsa de soja clara 2 cucharadas
- vino para cocinar 1 cucharada
- sal 1 cucharadita
- azúcar blanca 1 cucharadita
- maicena 2 cucharadas
- semillas de sésamo blanco 1 cucharada
- aceite de cocina al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar el pollo y cortar en cubos. Agregar 1 cda de salsa de soja, 1 cda de vino, 1/2 cdta de sal y 1 cda de maicena, mezclar bien y marinar 15 minutos.
Preparar los chiles secos (cortar y despepitar) y la pimienta de Sichuan. Cortar jengibre y ajo, picar las cebollas de verdeo.
Calentar abundante aceite en un wok a fuego medio (aprox. 175°C). Freír el pollo unos 4 minutos hasta que esté dorado claro, retirar.
Subir la temperatura del aceite a fuego alto (aprox. 190°C). Freír el pollo nuevamente 1 minuto hasta que esté crujiente y dorado oscuro. Escurrir.
Dejar 1 cda de aceite en el wok. A fuego bajo, saltear jengibre y ajo 30 segundos, luego añadir chiles y pimienta de Sichuan, cocinar hasta que los chiles se oscurezcan (1 minuto).
Subir el fuego a alto, agregar el pollo frito y mezclar rápido. Añadir 1 cda de salsa de soja, 1/2 cdta de sal y 1 cdta de azúcar. Saltear 30 segundos.
Espolvorear las semillas de sésamo y la cebolla de verdeo, saltear unas veces y apagar el fuego.
Servir inmediatamente en un plato.
Tips
El vino ayuda a eliminar olores; el doble fritura da más crocancia. Saltea los chiles y la pimienta siempre a fuego bajo para que no se quemen. Ajusta la cantidad de chiles a tu gusto.
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