Frango Mala Ziji (Frango picante e dormente)
Um clássico de Hunan, crocante por fora e macio por dentro, com sabores picantes e dormentes de pimentas secas e pimenta de Sichuan.
Ingredients
13 items- coxas de frango 500 g
- pimentas vermelhas secas 20 g
- pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- gengibre 10 g
- alho 5 dentes
- cebolinha 2
- molho de soja claro 2 colheres de sopa
- vinho de cozinha 1 colher de sopa
- sal 1 colher de chá
- açúcar branco 1 colher de chá
- amido de milho 2 colheres de sopa
- sementes de gergelim branco 1 colher de sopa
- óleo de cozinha a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave o frango e corte em cubos. Adicione 1 colher (sopa) de molho de soja, 1 colher (sopa) de vinho, 1/2 colher (chá) de sal e 1 colher (sopa) de amido, misture e marine por 15 minutos.
Prepare as pimentas secas (cortadas e sem sementes) e a pimenta de Sichuan. Fatíe o gengibre e o alho, pique a cebolinha.
Aqueça bastante óleo em um wok em fogo médio (cerca de 175°C). Frite o frango por 4 minutos até dourar levemente, retire.
Aumente a temperatura do óleo para fogo alto (cerca de 190°C). Frite o frango novamente por 1 minuto até ficar crocante e dourado escuro. Escorra.
Deixe 1 colher (sopa) de óleo no wok. Em fogo baixo, refogue gengibre e alho por 30 segundos, depois adicione as pimentas e a pimenta de Sichuan, cozinhe até as pimentas escurecerem (1 minuto).
Aumente o fogo para alto, adicione o frango frito e misture rapidamente. Adicione 1 colher (sopa) de molho de soja, 1/2 colher (chá) de sal e 1 colher (chá) de açúcar. Refogue por 30 segundos.
Polvilhe as sementes de gergelim e a cebolinha, misture algumas vezes e desligue o fogo.
Sirva imediatamente em um prato.
Tips
O vinho ajuda a eliminar odores; a fritura dupla garante mais crocância. Sempre refogue as pimentas e a pimenta de Sichuan em fogo baixo para não queimar. Ajuste a quantidade de pimentas a seu gosto.
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