마라즈지 (얼얼하고 매운 치킨)
후난 요리의 대표 요리, 바삭한 겉과 촉촉한 속, 마른 고추와 산초의 얼얼한 매운맛이 입맛을 돋운다.
Ingredients
13 items- 닭다리살 500g
- 마른 고추 20g
- 화자오 (산초) 1 큰술
- 생강 10g
- 마늘 5 쪽
- 대파 2 뿌리
- 진간장 2 큰술
- 요리용 술 1 큰술
- 소금 1 작은술
- 설탕 1 작은술
- 옥수수 전분 2 큰술
- 흰깨 1 큰술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
닭고기를 씻어 한입 크기로 썬다. 진간장 1큰술, 술 1큰술, 소금 1/2작은술, 전분 1큰술을 넣고 버무려 15분 재운다.
마른 고추 (씨 빼고 자르기)와 화자오를 준비한다. 생강과 마늘은 편 썰고, 대파는 송송 썬다.
웍에 기름을 넉넉히 두르고 중불로 가열 (약 175°C)한다. 닭고기를 넣어 4분간 튀겨 연한 황금색이 되면 건진다.
기름 온도를 강불로 높여 (약 190°C) 닭을 다시 넣고 1분간 바삭하고 진한 황금색이 될 때까지 튀긴다. 기름을 뺀다.
웍에 기름 1큰술을 남기고 약불에서 생강과 마늘을 30초 볶다가 마른 고추와 화자오를 넣고 약불에서 1분간 고추 색이 진해질 때까지 볶는다.
강불로 올려 튀긴 닭고기를 넣고 재빨리 섞는다. 진간장 1큰술, 소금 1/2작은술, 설탕 1작은술을 넣고 30초 볶는다.
흰깨와 대파를 뿌리고 몇 번 섞은 뒤 불을 끈다.
접시에 담아 바로 낸다.
Tips
술은 잡내 제거에 도움; 두 번 튀기면 더 바삭함. 고추와 화자오는 약불에서 볶아 타지 않도록 한다. 매운맛은 기호에 맞게 조절.
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