麻辣子鸡
湘菜经典，鸡块外酥里嫩，麻辣鲜香，干辣椒和花椒的完美结合，让人食欲大开。
原料
13 种- 鸡腿肉 500克
- 干辣椒 20克
- 花椒 1汤匙
- 姜 10克
- 大蒜 5瓣
- 葱 2根
- 生抽 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白砂糖 1茶匙
- 玉米淀粉 2汤匙
- 白芝麻 1汤匙
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鸡腿肉洗净切块，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、半茶匙盐和1汤匙玉米淀粉，抓匀腌制15分钟。
干辣椒剪段去籽，花椒备好；姜蒜切片，葱切葱花。
锅中倒入足量油，中火烧至六成热（筷子插入冒泡），放入腌好的鸡块，中火炸约4分钟至浅金黄捞出。
将油温升至八成热（约180°C），倒入鸡块复炸约1分钟至外表酥脆呈深金黄色，捞出沥油。
锅留底油约1汤匙，小火下姜蒜片爆香约30秒，再加入干辣椒段和花椒，小火炒至辣椒变深红色、出香味（约1分钟）。
转大火，倒入炸好的鸡块快速翻炒均匀，加入1汤匙生抽、半茶匙盐和1茶匙糖翻炒约30秒。
撒入白芝麻和葱花，快速拌炒几下立即关火。
盛入盘中，趁热食用。
小贴士
腌制时加料酒可去腥，复炸使外皮更酥脆；炒辣椒花椒全程小火防焦；可根据口味增减辣椒花椒量。
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