دجاج مالا زي جي (دجاج حار ومخدر)
طبق كلاسيكي من مطبخ هونان، مقرمش من الخارج وطري من الداخل، بنكهات حارة ومخدرة من الفلفل الحار الجاف وفلفل سيتشوان.
Ingredients
13 items- أفخاذ دجاج 500 غرام
- فلفل أحمر جاف 20 غرام
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل 10 غرام
- ثوم 5 فصوص
- بصل أخضر 2
- صلصة صويا خفيفة 2 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطهي 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- سكر أبيض 1 ملعقة صغيرة
- نشا الذرة 2 ملعقة كبيرة
- بذور سمسم أبيض 1 ملعقة كبيرة
- زيت طهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل قطع الدجاج وقطّعها إلى مكعبات. أضف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا وملعقة كبيرة من نبيذ الطهي ونصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من نشا الذرة، اخلط جيداً واتركه منقوعاً 15 دقيقة.
جهّز الفلفل الجاف (مقطع ومنزوع البذور) وفلفل سيتشوان. قطّع الزنجبيل والثوم، وافرُم البصل الأخضر.
سخّن كمية وفيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة (حوالي 175 درجة مئوية). اقلي الدجاج لمدة 4 دقائق حتى يصبح ذهبياً فاتحاً، ثم أخرجه.
ارفع درجة حرارة الزيت إلى نار عالية (حوالي 190 درجة مئوية). اقلي الدجاج مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح مقرمشاً وذهبيّاً غامقاً. صفّه.
اترك ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة. على نار هادئة، حمّر الزنجبيل والثوم لمدة 30 ثانية، ثم أضف الفلفل الجاف وفلفل سيتشوان واطبخ حتى يصبح لون الفلفل داكناً (حوالي دقيقة).
ارفع النار إلى عالية، أضف الدجاج المقلي وقلّب بسرعة. أضف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا ونصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر. قلّب لمدة 30 ثانية.
رش بذور السمسم والبصل الأخضر، قلّب عدة مرات ثم أطفئ النار.
انقله إلى طبق التقديم وقدمه فوراً.
Tips
نبيذ الطهي يزيل الروائح غير المرغوب بها؛ القلي المزدوج يزيد القرمشة. حمّر الفلفل وفلفل سيتشوان دائماً على نار هادئة لئلا يحترقا. اضبط كمية الفلفل حسب الرغبة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!