माला ज़िजी (मसालेदार और सुन्न करने वाला चिकन)
हुनान का क्लासिक व्यंजन, बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, सूखी मिर्च और सिचुआन काली मिर्च का जबरदस्त स्वाद।
Ingredients
13 items- चिकन जांघ 500 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च 20 ग्राम
- सिचुआन पेपरकॉर्न 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 10 ग्राम
- लहसुन 5 कलियाँ
- हरा प्याज 2
- सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 2 बड़े चम्मच
- सफेद तिल 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
चिकन को धोकर टुकड़ों में काटें। 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच शराब, आधा छोटा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च डालकर 15 मिनट मैरीनेट करें।
सूखी मिर्च काटें और बीज निकालें, सिचुआन काली मिर्च तैयार रखें। अदरक-लहसुन काटें, हरा प्याज काटें।
कढ़ाई में तेल गरम करें (मध्यम आंच)। चिकन के टुकड़े 4 मिनट तलें जब तक हल्का सुनहरा न हो जाए, निकाल लें।
तेल का तापमान तेज़ आंच पर बढ़ाएँ। चिकन को 1 मिनट दोबारा तलें जब तक कुरकुरा और गहरा सुनहरा न हो जाए। छान लें।
कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच तेल छोड़ें। धीमी आंच पर अदरक-लहसुन 30 सेकंड भूनें, फिर सूखी मिर्च और सिचुआन काली मिर्च डालकर 1 मिनट तक भूनें।
आंच तेज़ करें, तला हुआ चिकन डालें और तेज़ी से मिलाएँ। 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, आधा छोटा चम्मच नमक और 1 छोटा चम्मच चीनी डालें, 30 सेकंड भूनें।
सफेद तिल और हरा प्याज छिड़कें, कुछ बार मिलाएँ और आंच बंद कर दें।
प्लेट में निकालें और गरमा-गरम परोसें।
Tips
शराब से गंध दूर होती है; दोबारा तलने से कुरकुरापन बढ़ता है। मिर्च और काली मिर्च हमेशा धीमी आंच पर भूनें ताकि जलें नहीं। स्वादानुसार मिर्च कम-ज़्यादा करें।
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