Cerdo Blanco de Lizhuang (Láminas de Cerdo con Salsa de Ajo y Aceite de Chile)
Un clásico de la cocina de Sichuan, finas láminas de cerdo hervido servidas con un sabroso dip de ajo y aceite de chile, conocido por su textura delicada y sabores intensos.
Ingredients
14 items- Pata trasera de cerdo (o panceta) 500 g
- Jengibre 1 trozo
- Cebolleta 1 tallo
- Pimienta de Sichuan 10
- Vino de cocina 1 cucharada
- Ajo 4 dientes
- Salsa de soja 3 cucharadas
- Aceite de chile 2 cucharadas
- Azúcar 1 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- MSG (opcional) una pizca
- Semillas de sésamo tostadas 1 cucharada
- Sal al gusto
- Agua con hielo la necesaria
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpiar bien la carne de cerdo. Colocar en una olla con agua fría, añadir jengibre, cebolleta, pimienta de Sichuan y vino. Llevar a ebullición a fuego fuerte, espumar, luego reducir a fuego lento y cocinar 30 minutos hasta que la carne esté cocida y un palillo se inserte fácilmente.
Sacar la carne e inmediatamente sumergir en agua helada 15 minutos para enfriar por completo. Secar con papel de cocina y refrigerar 20 minutos para que la carne se compacte y sea más fácil de rebanar.
Machacar el ajo con una pizca de sal, añadir 1 cucharada de agua fría para hacer una pasta. En un tazón pequeño, mezclar la salsa de soja, aceite de chile, azúcar, aceite de sésamo, MSG y semillas de sésamo tostadas para hacer la salsa de aceite rojo.
Colocar la carne fría en una tabla de cortar. Con un cuchillo largo y afilado, cortar la carne horizontalmente en láminas muy finas (unos 0,5-1 mm de grosor), tratando de que sean uniformes y enteras.
Colocar las láminas ordenadamente apiladas o enrolladas en un plato de servir. Poner la pasta de ajo y la salsa de aceite rojo en el centro. Adornar con cebolleta picada y semillas de sésamo.
Para servir, con palillos tomar una lámina, mojar primero en la pasta de ajo y luego en la salsa de aceite rojo, o mezclar ambos. También va bien con tiras de pepino o brotes de soja.
Tips
Siempre comience el cerdo en agua fría para mantenerlo tierno. El baño de hielo firma la piel y la carne para facilitar el corte. Use un cuchillo muy afilado; congelar ligeramente la carne ayuda a obtener rebanadas ultrafinas. Prepare la pasta de ajo fresca para obtener el mejor sabor.
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