Личжуанское белое свиное мясо (Ломтики свинины с чесночно-перечным соусом)
Классическое сычуаньское блюдо из Личжуаня, тонкие ломтики вареной свинины подаются с пикантным чесночно-перечным соусом, славится своей нежной текстурой и ярким вкусом.
Ingredients
14 items- Свиной задний окорок (или грудинка) 500 г
- Имбирь 1 кусочек
- Зеленый лук 1 стебель
- Сычуаньский перец 10 горошин
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Чеснок 4 зубчика
- Соевый соус 3 столовые ложки
- Перечное масло 2 столовые ложки
- Сахар 1 чайная ложка
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Глутамат натрия (по желанию) щепотка
- Кунжут обжаренный 1 столовая ложка
- Соль по вкусу
- Ледяная вода по необходимости
Nutrition
Steps （6 steps）
Тщательно вымойте свинину. Положите в кастрюлю с холодной водой, добавьте имбирь, зеленый лук, сычуаньский перец и кулинарное вино. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, затем убавьте огонь до минимума и варите 30 минут до полной готовности мяса (палочка легко входит).
Выньте мясо и сразу опустите в ледяную воду на 15 минут для полного охлаждения. Обсушите бумажными полотенцами и поместите в холодильник на 20 минут, чтобы мясо уплотнилось и его было легче нарезать тонкими ломтиками.
Раздавите чеснок с щепоткой соли, добавьте 1 столовую ложку холодной воды, чтобы получилась паста. В маленькой миске смешайте соевый соус, перечное масло, сахар, кунжутное масло, глутамат натрия и обжаренный кунжут, чтобы приготовить соус из красного масла.
Положите охлажденное мясо на разделочную доску. Острым длинным ножом нарежьте мясо горизонтально очень тонкими ломтиками (толщиной около 0,5-1 мм), стараясь, чтобы они были целыми и равномерными.
Выложите ломтики аккуратной стопкой или рулетиками на тарелку. В центр поставьте чесночную пасту и соус из красного масла. Украсьте нарезанным зеленым луком и кунжутом.
При подаче палочками возьмите ломтик, обмакните сначала в чесночную пасту, затем в красный масляный соус или смешайте их. Отлично сочетается с нарезанным огурцом или проростками бобов.
Tips
Всегда начинайте варить свинину в холодной воде, чтобы она оставалась нежной. Ледяная ванна делает кожу и мясо более плотными для легкой нарезки. Используйте очень острый нож; слегка заморозьте мясо для получения сверхтонких ломтиков. Готовьте чесночную пасту свежей для наилучшего вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.