ลิจวงไป๋โถว (หมูต้มจิ้มซอสกระเทียมและพริก)
อาหารเสฉวนคลาสสิกจากเมืองลิจวง หมูต้มสไลด์บางเฉียบเสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียมและน้ำมันพริก ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสัมผัสนุ่มละมุนและรสชาติจัดจ้าน
Ingredients
14 items- หมูส่วนสะโพกหรือสามชั้น 500 กรัม
- ขิง 1 ชิ้น
- ต้นหอม 1 ต้น
- พริกเสฉวน 10 เม็ด
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 4 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพริก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- ผงชูรส (ไม่จำเป็น) เล็กน้อย
- งาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำแข็ง ตามต้องการ
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างหมูให้สะอาด ใส่หม้อกับน้ำเย็น ขิง หัวหอม พริกเสฉวน และเหล้าจีน ต้มไฟแรงพอเดือด ช้อนฟองออก ลดไฟอ่อน เคี่ยว 30 นาทีจนสุกดี ใช้ตะเกียบจิ้มทะลุได้ง่าย
ตักหมูออกมาแช่น้ำแข็งทันที 15 นาทีให้เย็นสนิท ซับแห้งด้วยกระดาษทิชชู่ เข้าตู้เย็น 20 นาทีให้เนื้อแน่นขึ้น หั่นเป็นชิ้นบางง่าย
บดกระเทียมกับเกลือเล็กน้อย เติมน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะทำเป็น paste ชามผสมซีอิ๊วขาว น้ำมันพริก น้ำตาล น้ำมันงา ผงชูรส งาคั่ว คนให้เข้ากันเป็นซอสน้ำมันพริก
วางหมูเย็นบนเขียง ใช้มีดยาวคมมากหั่นตามขวางเป็นแผ่นบางมาก (0.5-1 มม.) ให้บางเท่ากัน
จัดเรียงชิ้นหมูเป็นระเบียบในจาน วางถ้วยกระเทียมและซอสน้ำมันพริกตรงกลาง โรยต้นหอมซอยและงา
เวลาทาน ใช้ตะเกียบหยิบหมู จิ้มกระเทียมก่อนแล้วจิ้มซอส หรือผสมกันก็ได้ ทานกับแตงกวาหรือถั่วงอกก็ดี
Tips
ควรต้มหมูด้วยน้ำเย็นเสมอเพื่อให้เนื้อนุ่ม การแช่น้ำแข็งทำให้หนังและเนื้อกระชับ หั่นง่าย ใช้มีดที่คมมาก และแช่แข็งหมูเล็กน้อยจะช่วยให้หั่นบางได้ยิ่งขึ้น เตรียมกระเทียมสดเพื่อรสชาติดีที่สุด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก