लिझुआंग सफेद सूअर का मांस (लहसुन और मिर्च तेल डिप के साथ सूअर के मांस के टुकड़े)
सिचुआन का एक क्लासिक व्यंजन, उबले हुए सूअर के पतले टुकड़े लहसुन और मिर्च के तेल के डिप के साथ परोसे जाते हैं, अपने नाजुक बनावट और तीखे स्वाद के लिए प्रसिद्ध।
Ingredients
14 items- सूअर का पिछला पैर (या पेट) 500 ग्राम
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरा प्याज 1 डंठल
- सिचुआन काली मिर्च 10
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- लहसुन 4 कलियाँ
- सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- मिर्च का तेल 2 बड़े चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- एमएसजी (वैकल्पिक) एक चुटकी
- भुने तिल 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- बर्फ का पानी आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （6 steps）
सूअर के मांस को अच्छी तरह साफ करें। एक बर्तन में ठंडा पानी, मांस, अदरक, हरा प्याज, सिचुआन काली मिर्च और खाना पकाने की शराब डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएं, झाग हटाएं, फिर धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं जब तक मांस पूरी तरह पक न जाए और कांटा आसानी से घुस जाए।
मांस निकालें और तुरंत बर्फ के पानी में 15 मिनट के लिए डालकर ठंडा करें। किचन पेपर से पोंछकर सुखाएं और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि मांस सख्त हो जाए और पतला काटना आसान हो।
लहसुन को नमक के साथ मैश करें, 1 बड़ा चम्मच ठंडा पानी डालकर पेस्ट बनाएं। एक छोटे कटोरे में सोया सॉस, मिर्च का तेल, चीनी, तिल का तेल, एमएसजी और भुने तिल मिलाकर लाल तेल डिप बनाएं।
ठंडे मांस को कटिंग बोर्ड पर रखें। तेज लंबे चाकू से मांस को क्षैतिज रूप से बहुत पतले टुकड़ों (लगभग 0.5-1 मिमी) में काटें, कोशिश करें कि टुकड़े बराबर और बिना फटे हों।
टुकड़ों को प्लेट में सुंदर ढंग से रखें इकट्ठा करके या लपेटकर। बीच में लहसुन पेस्ट और लाल तेल डिप रखें। ऊपर से कटा हरा प्याज और तिल छिड़कें।
परोसने के लिए, चॉपस्टिक से एक टुकड़ा उठाएं, पहले लहसुन पेस्ट में फिर लाल तेल में डुबोएं, या दोनों मिलाकर लें। खीरे के टुकड़े या अंकुरित मूंग के साथ भी अच्छा लगता है।
Tips
मांस को कोमल रखने के लिए हमेशा ठंडे पानी में पकाएं। बर्फ स्नान त्वचा और मांस को सख्त बनाता है जिससे पतले टुकड़े काटना आसान होता है। बहुत तेज चाकू का उपयोग करें; अल्ट्रा-पतले स्लाइस के लिए मांस को हल्का जमाएँ। सबसे अच्छे स्वाद के लिए लहसुन का पेस्ट ताज़ा बनाएं।
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