리좡 백육 (마늘 기름 소스 돼지고기 얇썰기)
쓰촨성 이빈의 전통 요리로, 삶은 돼지고기를 종이처럼 얇게 썰어 마늘과 고추기름 소스에 찍어 먹습니다. 섬세한 식감과 강렬한 맛이 일품입니다.
Ingredients
14 items- 돼지 뒷다리살 (또는 삼겹살) 500g
- 생강 1조각
- 쪽파 1대
- 산초 10알
- 요리술 1큰술
- 마늘 4쪽
- 간장 3큰술
- 고추기름 2큰술
- 설탕 1작은술
- 참기름 1작은술
- MSG (선택) 약간
- 볶은 참깨 1큰술
- 소금 약간
- 얼음물 충분히
Nutrition
Steps （6 steps）
돼지고기를 깨끗이 씻는다. 냄비에 찬물과 고기, 생강, 파, 산초, 요리술을 넣고 강불에서 끓인다. 거품을 걷어내고 약불로 줄여 30분간 삶는다. 젓가락이 찔러지면 됨.
삶은 고기를 건져 즉시 얼음물에 15분간 담가 완전히 식힌다. 키친타월로 물기를 제거하고 냉장고에서 20분간 휴지시켜 굳힌다.
마늘을 다져 소금 약간과 물 1큰술로 반죽해 마늘 페이스트를 만든다. 다른 그릇에 간장, 고추기름, 설탕, 참기름, MSG, 볶은 참깨를 섞어 고추기름 소스를 만든다.
휴지시킨 고기를 도마에 놓고 날카로운 긴 칼로 가능한 얇게 썬다(0.5-1mm). 균일하게 썰기.
썬 고기를 접시에 예쁘게 펴거나 돌돌 말아 담고, 가운데에 마늘 페이스트와 고추기름 소스 그릇을 놓는다. 송송 썬 파와 참깨를 뿌린다.
먹을 때 젓가락으로 고기를 집어 마늘 페이스트와 고추기름 소스에 찍어 먹는다. 오이나 콩나물과 함께 먹어도 좋음.
Tips
고기는 항상 찬물에서 삶아야 부드러워집니다. 얼음물이 피부와 고기를 수축시켜 썰기 쉽게 합니다. 매우 날카로운 칼을 사용하고 고기를 약간 얼리면 더 얇게 썰 수 있습니다. 마늘 페이스트는 신선하게 만들어 최상의 풍미를 살리세요.
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