লিঝুয়াং সাদা শুয়োরের মাংস (রসুন ও মরিচের তেলের ডিপ সহ সেদ্ধ শুয়োরের মাংসের টুকরো)
সিচুয়ানের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, লিঝুয়াং থেকে পাতলা করে কাটা সেদ্ধ শুয়োরের মাংস রসুন ও মরিচের তেলের ডিপ সহ পরিবেশন করা হয়, এর নরম টেক্সচার ও তীব্র স্বাদের জন্য বিখ্যাত।
Ingredients
14 items- শুয়োরের পিছনের পা (বা পেটের অংশ) ৫০০ গ্রাম
- আদা ১ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ১ ডাঁটা
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১০টি
- রান্নার মদ ১ টেবিল চামচ
- রসুন ৪ কোয়া
- সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- মরিচের তেল ২ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- MSG (ঐচ্ছিক) এক চিমটি
- ভাজা তিল ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদ মতো
- বরফ পানি প্রয়োজন মতো
Nutrition
Steps （6 steps）
শুয়োরের মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে ঠাণ্ডা পানি, মাংস, আদা, পেঁয়াজ কলি, সিচুয়ান গোলমরিচ ও রান্নার মদ দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর আঁচ কমিয়ে ৩০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয় ও সহজেই কাঁটা প্রবেশ করে।
মাংস বের করে সাথে সাথে বরফ পানিতে ১৫ মিনিট ডুবিয়ে ঠান্ডা করুন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন ও ফ্রিজে ২০ মিনিট রাখুন যাতে মাংস শক্ত হয় ও পাতলা করে কাটা সহজ হয়।
রসুন এক চিমটি লবণ দিয়ে ম্যাশ করুন, ১ টেবিল চামচ ঠাণ্ডা পানি দিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। একটি ছোট বাটিতে সয়া সস, মরিচের তেল, চিনি, তিলের তেল, MSG ও ভাজা তিল মিশিয়ে লাল তেলের ডিপ তৈরি করুন।
ঠাণ্ডা মাংস কাটিং বোর্ডে রাখুন। ধারালো লম্বা ছুরি দিয়ে মাংসকে অনুভূমিকভাবে খুব পাতলা টুকরো (প্রায় ০.৫-১ মিমি) করে কাটুন, টুকরোগুলো সমান ও অক্ষত রাখার চেষ্টা করুন।
টুকরোগুলো প্লেটে সুন্দরভাবে স্তূপ করে বা গুটিয়ে সাজান। মাঝখানে রসুন পেস্ট ও লাল তেলের ডিপ রাখুন। উপর কাটা পেঁয়াজ কলি ও তিল ছিটিয়ে দিন।
পরিবেশনের সময়, চপস্টিক দিয়ে একটি টুকরো নিন, প্রথমে রসুন পেস্টে ডুবান তারপর লাল তেলের ডিপে, অথবা দুটো মিশিয়ে নিন। শসার কুচি বা স্প্রাউটের সঙ্গে ভালো লাগে।
Tips
মাংস কোমল রাখতে সবসময় ঠান্ডা পানিতে রান্না শুরু করুন। আইস বাথ চামড়া ও মাংসকে শক্ত করে, যা পাতলা স্লাইস করতে সহায়তা করে। খুব ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন; অতিপাতলা টুকরোর জন্য মাংস হালকা জমিয়ে নিন। সেরা স্বাদের জন্য তাজা রসুনের পেস্ট তৈরি করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।