Porco Branco de Lizhuang (Fatias de Porco com Molho de Alho e Óleo de Pimenta)
Um clássico de Sichuan, fatias finas de porco cozido servidas com um molho de alho e óleo de pimenta, conhecido por sua textura delicada e sabores marcantes.
Ingredients
14 items- Perna traseira de porco (ou barriga) 500 g
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha-verde 1 talo
- Pimenta de Sichuan 10
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Alho 4 dentes
- Molho de soja 3 colheres de sopa
- Óleo de pimenta 2 colheres de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- MSG (opcional) uma pitada
- Sementes de gergelim torradas 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Gelo e água o necessário
Nutrition
Steps （6 steps）
Lave bem a carne de porco. Coloque numa panela com água fria, adicione gengibre, cebolinha, pimenta de Sichuan e vinho de cozinha. Leve a ferver em lume forte, escume, depois reduza para lume brando e cozinhe durante 30 minutos até a carne estar cozida e um palito inserir facilmente.
Retire a carne e mergulhe imediatamente em água gelada por 15 minutos para arrefecer completamente. Seque com papel de cozinha e leve ao frigorífico por 20 minutos para firmar a carne, facilitando o corte em fatias finas.
Amasse o alho com uma pitada de sal, adicione 1 colher de sopa de água fria para fazer uma pasta. Numa tigela pequena, misture o molho de soja, óleo de pimenta, açúcar, óleo de gergelim, MSG e sementes de gergelim torradas para fazer o molho de óleo vermelho.
Coloque a carne fria numa tábua de corte. Com uma faca longa e afiada, corte a carne horizontalmente em fatias muito finas (cerca de 0,5-1 mm de espessura), tentando mantê-las intactas e uniformes.
Disponha as fatias ordenadamente empilhadas ou enroladas num prato de servir. Coloque a pasta de alho e o molho de óleo vermelho no centro. Decore com cebolinha picada e sementes de gergelim.
Para servir, com pauzinhos, pegue uma fatia, mergulhe primeiro na pasta de alho e depois no molho de óleo vermelho, ou misture ambos. Também fica bem com tiras de pepino ou rebentos de feijão.
Tips
Comece sempre o porco em água fria para mantê-lo macio. O banho de gelo firma a pele e a carne para facilitar o fatiamento. Use uma faca muito afiada; congelar levemente a carne ajuda a obter fatias ultrafinas. Prepare a pasta de alho na hora para melhor sabor.
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