Brochetas de Cordero (Brochetas de cordero chinas a la parrilla)
Crujientes por fuera, tiernas y jugosas por dentro, estas brochetas de cordero están impregnadas del embriagador aroma del comino y el carbón. Una querida comida callejera china, perfecta para una barbacoa casera o un aperitivo lleno de sabor.
Ingredients
12 items- Cordero (pierna o paleta) 500 g (1.1 lb)
- Cebolla 1 mediana
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino Shaoxing (o jerez seco) 2 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- Comino molido 2 cucharaditas
- Chile en polvo (o hojuelas de pimiento rojo) 1 cucharadita
- Huevo 1 grande
- Maicena (o almidón de patata) 2 cucharadas
- Aceite vegetal 2 cucharadas
- Brochetas de bambú según sea necesario
Nutrition
Steps （6 steps）
En un tazón grande, combine los cubos de cordero con la cebolla picada, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino Shaoxing, la sal, el comino, el chile en polvo, el huevo, la maicena y el aceite vegetal. Mezcle bien con las manos, asegurándose de que cada pieza esté cubierta. Cubra con film transparente y refrigere durante al menos 30 minutos (mejor 2 horas) para que los sabores penetren.
Remoje las brochetas de bambú en agua durante 30 minutos para que no se quemen. Ensarte los trozos de cordero marinados en las brochetas, aproximadamente 4-5 piezas por brocheta, alternando grasa y magro. Deje un pequeño espacio entre las piezas para una cocción uniforme. Presione ligeramente para compactar.
Prepare la parrilla: Para carbón, enciéndalo hasta que esté cubierto de ceniza blanca (fuego medio-alto). Para horno, precaliente a 220°C (430°F). Coloque las brochetas en la rejilla de la parrilla o directamente sobre el carbón. Unte ligeramente con aceite.
Asa las brochetas a fuego medio-alto durante unos 2 minutos por el primer lado, hasta que se doren y la grasa comience a derretirse. Dé la vuelta y ase el otro lado durante 2 minutos. Luego reduzca el fuego a medio-bajo y continúe asando, volteando con frecuencia, durante otros 4-5 minutos, hasta que el cordero esté cocido, los jugos sean claros y los bordes estén ligeramente carbonizados y crujientes.
En el último minuto de asado, espolvoree generosamente comino molido, chile en polvo y una pizca de sal sobre las brochetas. Opcionalmente, agregue semillas de sésamo tostadas o semillas de hinojo trituradas. Deje que las especias se integren durante 30 segundos, luego retire del fuego.
Deje reposar las brochetas 1-2 minutos antes de servir. Sirva caliente con cerveza fría o su salsa favorita. Disfrute mientras el cordero aún chisporrotea.
Tips
Cuanto más marine, más sabroso; al menos 30 minutos si tiene prisa. No apriete demasiado las brochetas. Controle el fuego en la parrilla de carbón. Puede usar horno o sartén, pero el sabor variará. Elija cordero con un poco de grasa para más sabor.
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