Brochettes d'Agneau (Brochettes d'agneau chinoises au barbecue)
Croustillantes à l'extérieur, tendres et juteuses à l'intérieur, ces brochettes d'agneau sont imprégnées de l'arôme enivrant du cumin et du charbon de bois. Un plat de rue chinois adoré, parfait pour un barbecue à la maison ou une entrée savoureuse.
Ingredients
12 items- Agneau (gigot ou épaule) 500 g (1,1 lb)
- Oignon 1 moyen
- Sauce soja claire 3 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de Shaoxing (ou xérès sec) 2 cuillères à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Cumin moulu 2 cuillères à café
- Piment en poudre (ou flocons de piment rouge) 1 cuillère à café
- Œuf 1 gros
- Fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre) 2 cuillères à soupe
- Huile végétale 2 cuillères à soupe
- Brochettes en bambou selon besoin
Nutrition
Steps （6 steps）
Dans un grand bol, mélangez les cubes d'agneau avec l'oignon haché, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de Shaoxing, le sel, le cumin, le piment en poudre, l'œuf, la fécule de maïs et l'huile végétale. Mélangez soigneusement avec les mains pour bien enrober chaque morceau. Couvrez de film plastique et réfrigérez au moins 30 minutes (2 heures c'est mieux) pour que les saveurs pénètrent.
Trempez les brochettes en bambou dans l'eau pendant 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent. Enfilez les morceaux d'agneau marinés sur les brochettes, environ 4-5 morceaux par brochette, en alternant gras et maigre. Laissez un petit espace entre les morceaux pour une cuisson uniforme. Pressez légèrement pour compacter.
Préparez le gril : pour le charbon de bois, allumez-le jusqu'à ce qu'il soit couvert de cendre blanche (feu moyen-vif). Pour le four, préchauffez à 220°C (430°F). Placez les brochettes sur la grille du gril ou directement sur le charbon. Badigeonnez légèrement d'huile.
Grillez les brochettes à feu moyen-vif environ 2 minutes du premier côté, jusqu'à ce qu'elles soient saisies et que la graisse commence à fondre. Retournez et grillez l'autre côté 2 minutes. Puis réduisez le feu à moyen-doux et continuez à griller en retournant fréquemment pendant encore 4-5 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit cuit, les jus soient clairs et les bords légèrement carbonisés et croustillants.
Dans la dernière minute de cuisson, saupoudrez généreusement de cumin moulu, de piment en poudre et d'une pincée de sel sur les brochettes. Ajoutez éventuellement des graines de sésame grillées ou des graines de fenouil concassées. Laissez les épices se mélanger 30 secondes, puis retirez du feu.
Laissez reposer les brochettes 1-2 minutes avant de servir. Servez chaud avec une bière fraîche ou une sauce de votre choix. Dégustez pendant que l'agneau grésille encore.
Tips
Plus vous marinez, plus c'est savoureux ; au moins 30 minutes si vous êtes pressé. Ne serrez pas trop les brochettes. Contrôlez la chaleur du gril à charbon. Vous pouvez utiliser un four ou une poêle, mais la saveur sera différente. Choisissez de l'agneau avec un peu de gras pour plus de richesse.
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