Шашлык из баранины (Китайский шашлык из баранины)
Хрустящие снаружи, нежные и сочные внутри, эти шашлычки пропитаны пьянящим ароматом тмина и углей. Любимая уличная еда в Китае, идеально подходит для домашнего барбекю или вкусной закуски.
Ingredients
12 items- Баранина (нога или лопатка) 500 г (1,1 фунта)
- Лук 1 средняя
- Светлый соевый соус 3 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- Вино Шаосин (или сухой херес) 2 столовые ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Молотый тмин (зира) 2 чайные ложки
- Молотый красный перец (или хлопья) 1 чайная ложка
- Яйцо 1 крупное
- Кукурузный крахмал (или картофельный крахмал) 2 столовые ложки
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Бамбуковые шпажки по необходимости
Nutrition
Steps （6 steps）
В большой миске смешайте кубики баранины с мелко нарезанным луком, светлым соевым соусом, тёмным соевым соусом, вином Шаосин, солью, молотым тмином, молотым красным перцем, яйцом, кукурузным крахмалом и растительным маслом. Тщательно перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут (лучше на 2 часа), чтобы ароматы проникли.
Замочите бамбуковые шпажки в воде на 30 минут, чтобы они не подгорели. Нанижите маринованные кусочки баранины на шпажки, примерно по 4-5 кусочков на шпажку, чередуя жирные и постные. Оставьте небольшое расстояние между кусочками для равномерного приготовления. Слегка прижмите, чтобы уплотнить.
Подготовьте гриль: для угольного гриля разожгите угли до покрытия белым пеплом (средне-сильный огонь). Для духовки разогрейте до 220°C (430°F). Поместите шпажки на решётку гриля или прямо на угли. Слегка смажьте маслом.
Обжаривайте шашлыки на средне-сильном огне около 2 минут с первой стороны, до появления следов жара и начала вытапливания жира. Переверните и обжаривайте вторую сторону 2 минуты. Затем уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте жарить, часто переворачивая, ещё 4-5 минут, пока баранина не будет готова, сок не станет прозрачным, а края слегка обуглятся и станут хрустящими.
В последнюю минуту жарки щедро посыпьте шашлыки молотым тмином, молотым красным перцем и щепоткой соли. По желанию добавьте поджаренные семена кунжута или измельчённые семена фенхеля. Дайте специям соединиться в течение 30 секунд, затем снимите с огня.
Дайте шашлыкам отдохнуть 1-2 минуты перед подачей. Подавайте горячими с холодным пивом или любимым соусом. Наслаждайтесь, пока баранина ещё шипит.
Tips
Чем дольше маринуете, тем вкуснее; минимум 30 минут, если торопитесь. Не нанизывайте слишком плотно. Контролируйте жар угольного гриля. Можно использовать духовку или сковороду, но вкус будет другим. Выбирайте баранину с небольшим количеством жира для сочности.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.