양꼬치 (중식 바비큐 양꼬치)
겉은 바삭하고 속은 부드럽고 촉촉하며, 커민과 숯불의 매혹적인 향이 가득한 양꼬치입니다. 중국에서 사랑받는 길거리 음식으로, 집에서 바비큐를 할 때나 풍미 가득한 애피타이저로 완벽합니다.
Ingredients
12 items- 양고기 (다리 또는 어깨) 500g (1.1파운드)
- 양파 1개 (중간)
- 연간장 3큰술
- 진간장 1큰술
- 샤오싱주 (또는 드라이 셰리) 2큰술
- 소금 1작은술
- 커민 가루 2작은술
- 칠리 파우더 (또는 고춧가루) 1작은술
- 계란 1개 (큰 것)
- 옥수수 전분 (또는 감자 전분) 2큰술
- 식용유 2큰술
- 대나무 꼬치 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
큰 볼에 양고기 깍둑썰기, 다진 양파, 연간장, 진간장, 샤오싱주, 소금, 커민 가루, 칠리 파우더, 계란, 옥수수 전분, 식용유를 넣습니다. 손으로 잘 섞어 모든 고기 조각에 양념이 골고루 묻도록 합니다. 랩을 씌워 냉장고에서 최소 30분(2시간이 더 좋음) 재웁니다.
대나무 꼬치를 물에 30분 담가 타는 것을 방지합니다. 재운 양고기를 꼬치에 꿰어줍니다(꼬치당 4~5조각, 지방과 살코기를 번갈아 배치). 조각 사이에 약간의 간격을 두어 골고루 익도록 합니다. 살짝 눌러 모양을 잡습니다.
그릴을 준비합니다: 숯불 그릴의 경우 숯이 흰 재로 덮일 때까지 불을 붙입니다(중강불). 오븐의 경우 220°C(430°F)로 예열합니다. 꼬치를 그릴 망이나 숯불 위에 직접 올리고 얇게 기름을 바릅니다.
중강불에서 꼬치의 첫 번째 면을 약 2분간 굽습니다(그릴 자국이 생기고 지방이 녹기 시작할 때까지). 뒤집어서 다른 면도 2분 굽습니다. 그런 다음 불을 중약불로 줄이고 자주 뒤집으며 4~5분 더 구워 양고기가 완전히 익고 육즙이 맑게 나오며 가장자리가 살짝 타서 바삭해질 때까지 굽습니다.
굽는 마지막 1분 동안 꼬치에 커민 가루, 칠리 파우더, 소금 한 꼬집을 넉넉히 뿌립니다. 선택적으로 구운 참깨나 으깬 회향 씨를 추가할 수 있습니다. 향신료가 30초 동안 어우러지도록 한 다음 불에서 내립니다.
제공하기 전에 꼬치를 1~2분간 그대로 둡니다. 차가운 맥주나 좋아하는 딥 소스와 함께 뜨겁게 즐기세요.
Tips
재우는 시간이 길수록 맛이 깊어집니다. 최소 30분은 투자하세요. 꼬치에 고기를 너무 빽빽하게 꿰지 마세요. 숯불 그릴의 불 조절에 주의하세요. 오븐이나 팬을 사용할 수도 있지만 풍미가 다를 수 있습니다. 약간의 지방이 있는 양고기를 고르면 더욱 풍부한 맛을 냅니다.
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