Espetinhos de Cordeiro (Espetinhos de cordeiro chineses grelhados)
Crocantes por fora, tenros e suculentos por dentro, estes espetinhos de cordeiro são infundidos com o aroma inebriante de cominho e carvão. Uma amada comida de rua chinesa, perfeita para um churrasco em casa ou um aperitivo cheio de sabor.
Ingredients
12 items- Cordeiro (perna ou paleta) 500 g (1,1 lb)
- Cebola 1 média
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho Shaoxing (ou xerez seco) 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Cominho em pó 2 colheres de chá
- Pimenta em pó (ou flocos de pimenta vermelha) 1 colher de chá
- Ovo 1 grande
- Amido de milho (ou fécula de batata) 2 colheres de sopa
- Óleo vegetal 2 colheres de sopa
- Espetos de bambu quantos bastar
Nutrition
Steps （6 steps）
Numa tigela grande, misture os cubos de cordeiro com a cebola picada, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o vinho Shaoxing, o sal, o cominho, a pimenta em pó, o ovo, o amido de milho e o óleo vegetal. Misture bem com as mãos, certificando-se de que cada pedaço está revestido. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (2 horas é melhor) para que os sabores penetrem.
Deixe os espetos de bambu de molho em água por 30 minutos para evitar que queimem. Enfie os pedaços de cordeiro marinados nos espetos, cerca de 4-5 pedaços por espeto, alternando gordura e magro. Deixe um pequeno espaço entre os pedaços para cozinhar uniformemente. Pressione levemente para compactar.
Prepare a grelha: para carvão, acenda-o até ficar coberto com cinza branca (fogo médio-alto). Para forno, pré-aqueça a 220°C (430°F). Coloque os espetos na grelha ou diretamente sobre o carvão. Pincele levemente com óleo.
Grelhe os espetos em fogo médio-alto por cerca de 2 minutos do primeiro lado, até grelhar e a gordura começar a derreter. Vire e grelhe o outro lado por 2 minutos. Depois reduza o fogo para médio-baixo e continue grelhando, virando frequentemente, por mais 4-5 minutos, até o cordeiro estar cozido, os sucos claros e as bordas levemente carbonizadas e crocantes.
No último minuto de grelhado, polvilhe generosamente cominho em pó, pimenta em pó e uma pitada de sal sobre os espetos. Opcionalmente, adicione sementes de gergelim torradas ou sementes de funcho trituradas. Deixe os temperos se fundirem por 30 segundos e retire do fogo.
Deixe os espetos descansar por 1-2 minutos antes de servir. Sirva quente com cerveja gelada ou o molho de sua preferência. Aprecie enquanto o cordeiro ainda chia.
Tips
Quanto mais tempo marinar, mais saboroso; pelo menos 30 minutos se estiver com pressa. Não aperte demais os espetos. Controle o calor na grelha a carvão. Pode usar forno ou frigideira, mas o sabor será diferente. Escolha cordeiro com um pouco de gordura para mais riqueza.
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