মাটনের স্ক্যুয়ার (চাইনিজ বারবিকিউ মাটনের স্ক্যুয়ার)
বাইরে খাস্তা, ভেতরে কোমল ও রসালো, এই মাটনের স্ক্যুয়ারগুলো জিরা ও কয়লার মাতাল করা সুবাসে ভরা। চীনের প্রিয় স্ট্রিট ফুড, বাড়িতে বারবিকিউ বা স্বাদযুক্ত অ্যাপেটাইজার হিসেবে পারফেক্ট।
Ingredients
12 items- মাটন (রান বা কাঁধ) ৫০০ গ্রাম (১.১ পাউন্ড)
- পেঁয়াজ ১টি মাঝারি
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন (বা ড্রাই শেরি) ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো ২ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়ো (বা লাল মরিচ ফ্লেক্স) ১ চা চামচ
- ডিম ১টি বড়
- কর্নস্টার্চ (বা আলুর স্টার্চ) ২ টেবিল চামচ
- ভেজিটেবল অয়েল ২ টেবিল চামচ
- বাঁশের স্ক্যুয়ার প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （6 steps）
একটি বড় বাটিতে মাটনের কিউব, কাটা পেঁয়াজ, হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, শাওক্সিং ওয়াইন, লবণ, জিরা গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, ডিম, কর্নস্টার্চ ও ভেজিটেবল অয়েল একসাথে মেশান। হাত দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিশ্চিত করুন প্রতিটি টুকরো মিশ্রণে ঢাকা। প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে কমপক্ষে ৩০ মিনিট (২ ঘন্টা ভালো) ফ্রিজে রেখে মেরিনেট করুন।
বাঁশের স্ক্যুয়ারগুলো ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন যাতে পুড়ে না যায়। মেরিনেট করা মাটনের টুকরো স্ক্যুয়ারে গাঁথুন, প্রতি স্ক্যুয়ারে ৪-৫ টুকরো, ফ্যাট ও লিন মিট পর্যায়ক্রমে। টুকরোগুলোর মধ্যে সামান্য ফাঁক রাখুন সমান রান্নার জন্য। হালকা চাপ দিয়ে কম্প্যাক্ট করুন।
গ্রিল প্রস্তুত করুন: কয়লা গ্রিলের জন্য আগুন জ্বালান যতক্ষণ না কয়লা সাদা ছাইয়ে ঢাকে (মাঝারি-উচ্চ আঁচ)। ওভেনের জন্য ২২০°সে (৪৩০°ফ) প্রিহিট করুন। গ্রিল র্যাকে বা সরাসরি কয়লার উপর স্ক্যুয়ারগুলি রাখুন। হালকা তেল ব্রাশ করুন।
মাঝারি-উচ্চ আঁচে প্রথম দিকে ২ মিনিট গ্রিল করুন যতক্ষণ গ্রিলের দাগ পড়ে ও ফ্যাট গলতে শুরু করে। উল্টে দিন ও অপর দিক ২ মিনিট গ্রিল করুন। তারপর আঁচ মাঝারি-নিচু করে ঘন ঘন উল্টাতে থাকুন আরও ৪-৫ মিনিট, যতক্ষণ মাটন পুরোপুরি সেদ্ধ হয়, রস পরিষ্কার বের হয় ও কিনারা সামান্য পুড়ে খাস্তা হয়।
শেষ মিনিটে স্ক্যুয়ারগুলিতে উদারভাবে জিরা গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো ও এক চিমটি লবণ ছিটিয়ে দিন। ঐচ্ছিকভাবে ভাজা তিল বা চূর্ণ মৌরি যোগ করুন। মসলাগুলো ৩০ সেকেন্ড মিশতে দিন, তারপর আঁচ থেকে নামান।
পরিবেশনের আগে স্ক্যুয়ারগুলি ১-২ মিনিট বিশ্রাম দিন। ঠান্ডা বিয়ার বা পছন্দের ডিপিং সসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন। মাটন যখন চরচর করছে তখন উপভোগ করুন।
Tips
যত বেশি মেরিনেট করবেন তত স্বাদ; সময় কম থাকলে অন্তত ৩০ মিনিট। স্ক্যুয়ার বেশি ভর্তি করবেন না। কয়লা গ্রিলের আঁচ নিয়ন্ত্রণ করুন। ওভেন বা প্যান ব্যবহার করতে পারেন তবে স্বাদ কিছুটা ভিন্ন হবে। কিছুটা ফ্যাটযুক্ত মাটন বেছে নিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।