Bolitas de Crema Fritas (Nai You Zha Gao)
Crujientes por fuera, suaves y esponjosas por dentro, estas bolitas de crema fritas al estilo de Pekín son un bocado nostálgico. Explosión de sabor mantecoso y dulce.
Ingredients
7 items- Agua 200 ml
- Mantequilla sin sal 50 g
- Azúcar granulada 30 g
- Harina de todo uso 150 g
- Huevos 2 (aprox. 100 g)
- Aceite vegetal cantidad necesaria
- Azúcar glas 30 g
Nutrition
Steps （6 steps）
En una cacerola, lleve a ebullición el agua, la mantequilla y el azúcar a fuego fuerte; baje a fuego lento. Agregue la harina tamizada y revuelva vigorosamente hasta obtener una masa lisa que se despegue de las paredes (1-2 min). Retire del fuego y deje enfriar ligeramente.
Cuando la masa esté tibia (aprox. 60°C), añada los huevos batidos en 2-3 tandas, mezclando bien después de cada una. La masa debe quedar suave y caer lentamente en triángulo al levantarla.
Vierta aceite en una olla honda y caliente a fuego bajo hasta 160°C (burbujas al introducir palillos). Ponga la masa en una manga pastelera y corte una abertura de 1 cm.
Forme bolitas de unos 3 cm de diámetro, cortando la masa con tijeras untadas en aceite. Colóquelas suavemente en el aceite, separadas. Fría a fuego medio-bajo hasta que estén doradas e hinchadas, unos 4-5 minutos.
Saque con espumadera y escurra sobre papel absorbente.
Espolvoree inmediatamente con azúcar glas. Sirva caliente; disfrute el exterior crujiente y el interior cremoso.
Tips
Use huevos a temperatura ambiente para que no coagulen la masa caliente; mantenga el aceite a 160°C para evitar que se quemen por fuera y queden crudos por dentro; al formar las bolitas, sujete la manga verticalmente y corte con tijeras para dar forma redonda.
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