Bolinhos de Creme Fritos (Nai You Zha Gao)
Crocantes por fora, macios e fofos por dentro, esses bolinhos de creme tradicionais de Pequim são uma delícia nostálgica. Explosão de manteiga e doçura.
Ingredients
7 items- Água 200ml
- Manteiga sem sal 50g
- Açúcar granulado 30g
- Farinha de trigo 150g
- Ovos 2 (cerca de 100g)
- Óleo vegetal o necessário
- Açúcar de confeiteiro 30g
Nutrition
Steps （6 steps）
Numa panela, leve a água, a manteiga e o açúcar para ferver em fogo alto; reduza para fogo baixo. Adicione a farinha peneirada e mexa vigorosamente até formar uma massa lisa que se solta da panela (1-2 min). Retire do fogo e deixe amornar.
Quando a massa estiver morna (cerca de 60°C), adicione os ovos batidos em 2-3 vezes, misturando bem após cada adição. A massa deve ficar lisa e, ao levantar, cair lentamente formando um triângulo.
Coloque óleo numa panela funda e aqueça em fogo baixo a 160°C (bolhas em torno de um palito). Coloque a massa num saco de confeiteiro e corte uma abertura de 1 cm.
Forme bolinhas de cerca de 3 cm de diâmetro cortando a massa com tesoura untada de óleo. Coloque-as delicadamente no óleo espaçadas. Frite em fogo médio-baixo até dourar e inflar, cerca de 4-5 min.
Retire com escumadeira e escorra sobre papel toalha.
Polvilhe imediatamente com açúcar de confeiteiro. Sirva quente; aproveite o exterior crocante e interior cremoso.
Tips
Use ovos à temperatura ambiente para evitar coagular a massa quente; mantenha o óleo a 160°C para evitar queimar por fora e deixar cru por dentro; ao formar as bolinhas, segure o saco na vertical e corte com tesoura para obter formato redondo.
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