ক্রিম পাফ বল (নাই ইউ ঝা গাও)
বাইরে ক্রিস্পি, ভিতরে নরম ও ফুলকো, এই বেইজিং স্টাইলের ক্রিম পাফ বলগুলি নস্টালজিক ট্রিট। মাখন ও মিষ্টির বিস্ফোরণ।
Ingredients
7 items- পানি 200 মিলি
- লবণবিহীন মাখন 50 গ্রাম
- দানাদার চিনি 30 গ্রাম
- ময়দা 150 গ্রাম
- ডিম 2 টি (প্রায় 100 গ্রাম)
- উদ্ভিজ্জ তেল প্রয়োজন মতো
- গুঁড়া চিনি 30 গ্রাম
Nutrition
Steps （6 steps）
একটি সসপ্যানে পানি, মাখন ও চিনি দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন। ছেঁকা ময়দা যোগ করে জোরে নাড়ুন যতক্ষণ পর্যন্ত মসৃণ মণ্ড তৈরি হয় এবং পাত্রের গায়ে লেগে না থাকে (১-২ মিনিট)। চুলা থেকে নামিয়ে কিছুটা ঠান্ডা করুন।
মণ্ড যখন কুসুম গরম (প্রায় ৬০°C), তখন ফেটানো ডিম ২-৩ বার দিয়ে প্রতিবার ভালোভাবে মেশান। মসৃণ এবং তুলতে গেলে ধীরে ধীরে ত্রিভুজ আকারে পড়বে এমন মিশ্রণ তৈরি হবে।
একটি গভীর পাত্রে তেল দিন এবং কম আঁচে ১৬০°C তাপমাত্রায় গরম করুন (চপস্টিক দিলে বুদবুদ উঠবে)। মণ্ড পাইপিং ব্যাগে ভরে ১ সেমি কেটে নিন।
ব্যাগ থেকে প্রায় ৩ সেমি ব্যাসের বল তৈরি করুন, তেল দেওয়া কাঁচি দিয়ে মণ্ড কেটে নিন। সাবধানে তেলে ছাড়ুন, ফাঁকা জায়গা রেখে। মিডিয়াম-লো আঁচে সোনালি ও ফোলা পর্যন্ত ভাজুন (৪-৫ মিনিট)।
ডাঁইচামচ দিয়ে তুলে কাগজের তোয়ালে রাখুন।
গরম থাকতেই গুঁড়া চিনি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন। বাইরে ক্রঞ্চি, ভিতরে নরম ও ক্রিমি।
Tips
ডিম ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন যাতে গরম মণ্ডে ডিম না বসে যায়; তেল ১৬০°C তে রাখুন যাতে বাইরে পুড়ে ভিতরে কাঁচা না থাকে; বল গঠনের সময় পাইপিং ব্যাগ লম্বভাবে ধরে কাঁচি দিয়ে কাটুন গোলাকার পেতে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।