Шарики из заварного теста (Сливочные жареные шарики)
Хрустящие снаружи, мягкие и нежные внутри, эти традиционные пекинские шарики с кремом - ностальгическое угощение. Маслянисто-сладкий вкус.
Ingredients
7 items- Вода 200 мл
- Несоленое сливочное масло 50 г
- Сахарный песок 30 г
- Пшеничная мука 150 г
- Яйца 2 (около 100 г)
- Растительное масло по необходимости
- Сахарная пудра 30 г
Nutrition
Steps （6 steps）
В кастрюле довести до кипения воду, масло и сахар на сильном огне; убавить огонь до слабого. Добавить просеянную муку и энергично помешивать, пока тесто не станет гладким и не начнет отставать от стенок (1-2 мин). Снять с огня и немного остудить.
Когда тесто станет теплым (около 60°C), постепенно добавить взбитые яйца в 2-3 приема, тщательно перемешивая после каждого. Тесто должно быть гладким и медленно стекать в виде треугольника при поднятии.
Налить масло в глубокую кастрюлю и нагреть на слабом огне до 160°C (пузырьки вокруг погруженной палочки). Переложить тесто в кондитерский мешок и отрезать отверстие 1 см.
Отсадить шарики диаметром около 3 см, обрезая тесто смазанными маслом ножницами. Аккуратно опускать в масло, соблюдая расстояние. Жарить на средне-слабом огне до золотистого цвета и увеличения в объеме, около 4-5 минут.
Достать шумовкой и обсушить на бумажных полотенцах.
Сразу посыпать сахарной пудрой. Подавать горячими; наслаждаться хрустящей корочкой и нежной серединой.
Tips
Используйте яйца комнатной температуры, чтобы они не свернулись в теплом тесте; поддерживайте температуру масла 160°C, чтобы шарики не подгорели снаружи, оставаясь сырыми внутри; при отсаживании держите мешок вертикально и обрезайте ножницами для получения ровных шариков.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.