Fiambres de Chaozhou estofados en salsa de soja
Un entrante clásico de los banquetes de Chaozhou, con carnes estofadas, tofu y huevos en un rico caldo de soja, acompañado de un aliño de ajo y vinagre.
Ingredients
20 items- Alas de pato o ganso 500 g
- Panceta de cerdo 200 g
- Tofu firme 200 g
- Huevos 4
- Anís estrellado 2
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 3
- Cardamomo negro 1
- Cáscara de mandarina seca 1 pieza
- Regaliz 3 rodajas
- Jengibre 5 láminas
- Cebolleta 2 tramos
- Salsa de soja ligera 100 ml
- Salsa de soja oscura 50 ml
- Azúcar de roca 80 g
- Vino de cocina 50 ml
- Agua 2000 ml
- Ajo 2 dientes
- Vinagre blanco 2 cucharadas
- Azúcar pizca
Nutrition
Steps （8 steps）
Preparar paquete de especias: colocar anís estrellado, canela, laurel, cardamomo machacado, cáscara de mandarina y regaliz en una bolsa de gasa y atar bien.
Hacer caldo: en una olla, agregar 2000ml de agua, el paquete de especias, salsas de soja, azúcar de roca, vino, jengibre y cebolleta. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocer a fuego lento 30 minutos, espumando.
Preparar ingredientes: lavar las alas, cortar la panceta en trozos grandes, filetear el tofu y pelar los huevos cocidos. Escaldar todos en agua hirviendo unos minutos y enjuagar con agua fría.
Estofar: añadir todos los ingredientes escaldados al caldo. Llevar a hervor y luego bajar el fuego. Cocer las alas 40 minutos, la panceta 30 minutos, el tofu y huevos 15 minutos. Retirar según estén listos.
Remojar: devolver todos los ingredientes a la olla, apagar el fuego y dejar en remojo al menos 2 horas para intensificar el sabor.
Cortar y emplatar: sacar del caldo. Partir las alas en trozos, cortar la panceta en láminas finas, el tofu en rodajas gruesas y los huevos en cuartos. Colocar ordenadamente en una fuente.
Preparar salsa de acompañamiento: mezclar en un cuenco el ajo picado, vinagre blanco, salsa de soja ligera y azúcar. Remover hasta que se disuelva el azúcar.
Servir: calentar un poco de caldo y rociar sobre el plato. Decorar con cilantro o cebolleta. Servir con la salsa de acompañamiento.
Tips
El caldo de estofado se puede reutilizar y mejora con el tiempo. Cocer los ingredientes por separado según sus tiempos. Cuanto más tiempo en remojo, más sabor. Si prefiere picante, añadir chiles secos durante la cocción.
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