เครื่องเคียงตุ๋นซีอิ๊วสไตล์แต้จิ๋ว (Chaozhou Braised Platter)
เมนูเรียกน้ำย่อยชั้นนำของงานเลี้ยงแต้จิ๋ว ประกอบด้วยเนื้อตุ๋น เต้าหู้ และไข่ในน้ำซีอิ๊วเข้มข้น รับประทานกับน้ำจิ้มกระเทียมน้ำส้มสายชู
Ingredients
20 items- ปีกเป็ดหรือห่าน 500 กรัม
- หมูสามชั้น 200 กรัม
- เต้าหู้แข็ง 200 กรัม
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 3 ใบ
- กระวานดำ 1 เม็ด
- เปลือกส้มเขียวหวานแห้ง 1 ชิ้น
- ชะเอมเทศ 3 ชิ้น
- ขิง 5 แว่น
- ต้นหอม 2 ท่อน
- ซีอิ๊วขาว 100 มล.
- ซีอิ๊วดำ 50 มล.
- น้ำตาลกรวด 80 กรัม
- เหล้าจีน 50 มล.
- น้ำ 2000 มล.
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำส้มสายชูขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล เล็กน้อย
Nutrition
Steps （8 steps）
เตรียมถุงเครื่องเทศ: ใส่โป๊ยกั๊ก, อบเชย, ใบกระวาน, กระวานดำบด, เปลือกส้มแห้ง, ชะเอมเทศในถุงผ้าขาวบาง มัดปากถุง.
ทำน้ำตุ๋น: ใส่น้ำ 2000 มล., ถุงเครื่องเทศ, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, น้ำตาลกรวด, เหล้าจีน, ขิง, ต้นหอมในหม้อ ตั้งไฟแรงจนเดือด แล้วลดไฟอ่อน เคี่ยว 30 นาที ช้อนฟองทิ้ง.
เตรียมวัตถุดิบ: ล้างปีก, หั่นหมูสามชั้นชิ้นใหญ่, หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นหนา, ปอกไข่ต้ม ลวกทุกอย่างในน้ำเดือดสักครู่ แล้วล้างน้ำเย็น.
ตุ๋น: ใส่วัตถุดิบที่ลวกแล้วลงในน้ำตุ๋น ตั้งไฟแรงจนเดือดแล้วลดไฟอ่อน ตุ๋นปีก 40 นาที, หมูสามชั้น 30 นาที, เต้าหู้และไข่ 15 นาที ตักออกตามเวลาที่กำหนด.
แช่: ใส่วัตถุดิบที่ตุ๋นแล้วกลับลงหม้อ ปิดไฟ แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงให้รสชาติเข้มข้นขึ้น.
หั่นและจัดจาน: ตักออกจากน้ำตุ๋น หั่นปีกเป็นท่อน, หมูสามชั้นเป็นชิ้นบาง, เต้าหู้เป็นชิ้นหนา, ไข่เป็นซีก จัดเรียงบนจาน.
ทำน้ำจิ้ม: ผสมกระเทียมสับ, น้ำส้มสายชูขาว, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลในถ้วย คนจนน้ำตาลละลาย.
เสิร์ฟ: อุ่นน้ำตุ๋นเล็กน้อยแล้วราดลงบนจาน โรยผักชีหรือต้นหอม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม.
Tips
น้ำตุ๋นสามารถใช้ซ้ำได้ยิ่งยิ่งอร่อยขึ้น ตุ๋นวัตถุดิบแยกตามเวลา ยิ่งแช่นานรสชาติยิ่งซึมลึก ถ้าชอบเผ็ดใส่พริกแห้งลงไปตุ๋นด้วย.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เจียนปิ่งกั่วจื่อ
เจียนปิ่งกั่วจื่อเป็นอาหารเช้าข้างทางที่มีชื่อเสียงที่สุดของเทียนจิน ประเทศจีน แผ่นแป้งถั่วเขียวบาง ๆ ถูกทำให้สุกบนกระทะร้อน ตอกไข่ พลิกกลับ ทาซอสถั่วหวานและพริก สอดไส้แผ่นเกี๊ยวทอดกรอบหรือหยูเทียว นอกนุ่มในกรอบ ทุกคำที่กัดคือความสุขล้วน ๆ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย