চাওঝো স্টাইলে সয়া সসে রান্না করা মিশ্র পদ
চাওঝো ভোজের একটি ক্লাসিক শুরু, যেখানে মাংস, টফু ও ডিম ঘন সয়া মেরিনেডে রান্না করে রসুন-ভিনেগার সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
Ingredients
20 items- হাঁস বা রাজহাঁসের ডানা ৫০০ গ্রাম
- শূকরের পেটের মাংস ২০০ গ্রাম
- শক্ত টফু ২০০ গ্রাম
- ডিম ৪টি
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরো
- তেজপাতা ৩টি
- কালো এলাচ ১টি
- শুকনো কমলার খোসা ১ টুকরো
- জলপিপুলি ৩ টুকরো
- আদা ৫ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২ টুকরো
- হালকা সয়া সস ১০০ মি.লি.
- গাঢ় সয়া সস ৫০ মি.লি.
- রক সুগার ৮০ গ্রাম
- রান্নার ওয়াইন ৫০ মি.লি.
- পানি ২০০০ মি.লি.
- রসুন ২ কোয়া
- সাদা ভিনেগার ২ টেবিল চামচ
- চিনি এক চিমটি
Nutrition
Steps （8 steps）
মশলার প্যাকেট তৈরি করুন: স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, তেজপাতা, গুঁড়া কালো এলাচ, শুকনো কমলার খোসা ও জলপিপুলি একটি কাপড়ের থলিতে বেঁধে নিন।
ঝোল তৈরি করুন: হাঁড়িতে ২০০০ মি.লি. পানি, মশলার প্যাকেট, হালকা ও গাঢ় সয়া সস, রক সুগার, রান্নার ওয়াইন, আদা ও পেঁয়াজ কলি দিন। ফুটিয়ে নামিয়ে ৩০ মিনিট ধীর আঁচে রান্না করুন, ফেনা ফেলে দিন।
উপকরণ প্রস্তুত করুন: ডানা ধুয়ে নিন, শূকরের পেট বড় টুকরো করুন, টফু মোটা করে কাটুন, সেদ্ধ ডিমের খোসা ছাড়ান। সবকিছু ফুটন্ত পানিতে কয়েক মিনিট ব্লাঞ্চ করে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
রান্না করুন: ব্লাঞ্চ করা সব উপকরণ ঝোলে দিন। ফুটিয়ে নামিয়ে ধীর আঁচে রান্না করুন। ডানা ৪০ মিনিট, শূকরের পেট ৩০ মিনিট, টফু ও ডিম ১৫ মিনিটে রান্না হয়। রান্না হওয়ার সাথে সাথে তুলে নিন।
ভিজিয়ে রাখুন: সব রান্না করা উপকরণ আবার হাঁড়িতে দিন, আঁচ বন্ধ করুন এবং কমপক্ষে ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন যাতে স্বাদ গভীর হয়।
কেটে সাজান: ঝোল থেকে বের করে নিন। ডানা টুকরো করুন, শূকরের পেট পাতলা স্লাইস করুন, টফু মোটা টুকরো করুন, ডিম চার ভাগে কাটুন। একটি প্লেটে সাজান।
ডিপিং সস তৈরি করুন: রসুন কুচি, সাদা ভিনেগার, হালকা সয়া সস ও চিনি একটি বাটিতে মিশিয়ে নিন। চিনি গলানো পর্যন্ত নাড়ুন।
পরিবেশন করুন: কিছু ঝোল গরম করে প্লেটের উপর ঢেলে দিন। ধনেপাতা বা পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান। ডিপিং সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
ঝোল পুনরায় ব্যবহার করা যায় এবং সময়ের সাথে আরও সুস্বাদু হয়। উপকরণগুলিকে তাদের রান্নার সময় অনুযায়ী আলাদাভাবে তুলে নিন। যত বেশি ভিজিয়ে রাখবেন, স্বাদ তত গভীর হবে। ঝাল পছন্দ করলে শুকনো মরিচ দিয়ে রান্না করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।