Тушёное ассорти по-чаочжоуски (в соевом соусе)
Классическая закуска банкетов Чаочжоу: тушёное мясо, тофу и яйца в насыщенном соевом бульоне, подаётся с чесночно-уксусным соусом.
Ingredients
20 items- Крылья утки или гуся 500 г
- Свиная грудинка 200 г
- Твёрдый тофу 200 г
- Яйца 4
- Бадьян 2 звездочки
- Палочка корицы 1 маленькая
- Лавровый лист 3
- Чёрный кардамон 1
- Сушёная мандариновая корка 1 кусочек
- Лакрица 3 ломтика
- Имбирь 5 ломтиков
- Зелёный лук 2 отрезка
- Светлый соевый соус 100 мл
- Тёмный соевый соус 50 мл
- Карамельный сахар 80 г
- Кулинарное вино 50 мл
- Вода 2000 мл
- Чеснок 2 зубчика
- Белый уксус 2 столовые ложки
- Сахар щепотка
Nutrition
Steps （8 steps）
Приготовить мешочек со специями: положить бадьян, корицу, лавровый лист, чёрный кардамон, мандариновую корку и лакрицу в марлевый мешочек и завязать.
Приготовить бульон: в кастрюлю добавить 2000 мл воды, мешочек специй, соевые соусы, карамельный сахар, вино, имбирь и зелёный лук. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 30 минут, снимая пену.
Подготовить ингредиенты: вымыть крылья, нарезать грудинку крупными кусками, тофу ломтиками, очистить яйца. Все продукты бланшировать в кипящей воде несколько минут, затем ополоснуть холодной водой.
Тушить: добавить все бланшированные ингредиенты в бульон. Довести до кипения, затем убавить огонь. Тушить крылья 40 минут, грудинку 30 минут, тофу и яйца 15 минут. Вынимать по готовности.
Настаивать: вернуть все приготовленные продукты в кастрюлю, выключить огонь и дать настояться минимум 2 часа для усиления вкуса.
Нарезать и выложить: достать из бульона. Нарезать крылья на сегменты, грудинку тонкими ломтиками, тофу толстыми кусочками, яйца четвертинками. Красиво выложить на блюдо.
Приготовить соус: смешать измельчённый чеснок, белый уксус, светлый соевый соус и сахар в миске. Мешать до растворения сахара.
Подача: подогреть немного бульона и полить им блюдо. Украсить кинзой или зелёным луком. Подавать с соусом.
Tips
Бульон можно использовать повторно, со временем он становится вкуснее. Готовьте ингредиенты отдельно в соответствии со временем приготовления. Чем дольше настаивание, тем глубже вкус. При желании добавьте сушёный перец чили.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.