Prato de Carnes Estufadas de Chaozhou (em Molho de Soja)
Uma entrada clássica dos banquetes de Chaozhou, combinando carnes estufadas, tofu e ovos num rico caldo de soja, servida com um molho agridoce de alho e vinagre.
Ingredients
20 items- Asas de pato ou ganso 500 g
- Barriga de porco 200 g
- Tofu firme 200 g
- Ovos 4
- Anis-estrelado 2
- Pau de canela 1 pequeno
- Folhas de louro 3
- Cardamomo preto 1
- Casca de tangerina seca 1 peça
- Alcaçuz 3 rodelas
- Gengibre 5 fatias
- Cebolinha 2 pedaços
- Molho de soja claro 100 ml
- Molho de soja escuro 50 ml
- Açúcar de rocha 80 g
- Vinho de cozinha 50 ml
- Água 2000 ml
- Alho 2 dentes
- Vinagre branco 2 colheres de sopa
- Açúcar pitada
Nutrition
Steps （8 steps）
Preparar pacote de especiarias: colocar anis-estrelado, canela, louro, cardamomo esmagado, casca de tangerina e alcaçuz num saco de pano e amarrar bem.
Fazer caldo: numa panela, juntar 2000 ml de água, o pacote de especiarias, molhos de soja, açúcar de rocha, vinho, gengibre e cebolinha. Levar a ferver, depois baixar o lume e cozinhar 30 minutos, escumando.
Preparar ingredientes: lavar as asas, cortar a barriga em pedaços grandes, fatiar o tofu, descascar os ovos cozidos. Escalde todos em água a ferver alguns minutos e enxague em água fria.
Estufar: juntar todos os ingredientes escaldados ao caldo. Deixar ferver e depois baixar o lume. Cozinhar as asas 40 minutos, a barriga 30 minutos, o tofu e ovos 15 minutos. Retirar à medida.
Marinar: voltar a colocar todos os ingredientes na panela, desligar o lume e deixar marinar pelo menos 2 horas para aprofundar o sabor.
Cortar e empratar: retirar do caldo. Partir as asas em segmentos, cortar a barriga em fatias finas, o tofu em pedaços grossos, os ovos em quartos. Dispor harmoniosamente num prato.
Preparar molho de acompanhamento: misturar alho picado, vinagre branco, molho de soja claro e açúcar numa tigela. Mexer até dissolver o açúcar.
Servir: aquecer um pouco do caldo e regar o prato. Decorar com coentros ou cebolinha. Servir com o molho de acompanhamento.
Tips
O caldo de estufar pode ser reutilizado e melhora com o tempo. Cozinhe os ingredientes separadamente de acordo com os seus tempos. Quanto mais tempo de marinação, mais intenso o sabor. Se gostar de picante, adicione malaguetas secas durante a cozedura.
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