Ba Si Di Gua (Boniatos caramelizados con hilos de azúcar)
Trozos de boniato dorados y crujientes recubiertos de caramelo brillante que se estira en hilos largos: un postre clásico chino divertido y delicioso.
Ingredients
5 items- Boniatos (batatas) 500 g
- Azúcar blanco 150 g
- Aceite de cocina al gusto
- Semillas de sésamo blancas 10 g
- Agua 30 ml
Nutrition
Steps （5 steps）
Pelar los boniatos y cortar en trozos de 3 cm. Lavar con agua para quitar el almidón, escurrir. Calentar aceite a fuego medio a 160°C; añadir los boniatos por tandas.
Reducir a fuego medio-bajo y freír unos 5 minutos, removiendo suavemente, hasta que estén dorados y tiernos (un palillo atraviesa fácilmente). Escurrir en papel absorbente.
Retirar el aceite, dejar unos 10 ml en el wok. Agregar el azúcar y 30 ml de agua; cocer a fuego lento removiendo hasta que el azúcar se disuelva y el caramelo tome color ámbar con burbujas finas. Retirar inmediatamente.
Añadir rápidamente los boniatos fritos al caramelo; mezclar para cubrir uniformemente. Espolvorear con sésamo y mezclar.
Pasar a un plato ligeramente engrasado. Usar palillos para levantar un trozo; el caramelo se estirará. Servir con agua fría; mojar antes de comer para que se endurezca. Cuidado con el caramelo caliente.
Tips
El caramelo es clave: cocer a fuego lento y vigilar el color. En cuanto esté ámbar, retirar del fuego para evitar amargor. Freír los boniatos hasta que estén tiernos pero no pasados. Engrasar el plato para evitar que se peguen. Mojar en agua fría antes de comer para obtener una textura crujiente.
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