ปา ซื่อ ตี้ กัว (มันหวานทอดเคลือบน้ำตาลเส้นยืด)
มันหวานชุบแป้งทอดกรอบเกรียม เคลือบด้วยน้ำตาลที่ยืดเป็นเส้นยาว ขนมหวานจีนคลาสสิกที่สนุกและอร่อย
Ingredients
5 items- มันหวาน 500 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 150 กรัม
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- งาขาวคั่ว 10 กรัม
- น้ำเปล่า 30 มล.
Nutrition
Steps （5 steps）
ปอกมันหวาน หั่นเป็นชิ้น 3 ซม. ล้างน้ำให้สะเด็ดน้ำ ตั้งน้ำมันไฟกลางถึง 160°C ใส่มันหวานลงไปทอด
ลดไฟเป็นกลางอ่อน ทอดประมาณ 5 นาที คนเบาๆ จนเหลืองกรอบและสุกนุ่ม เข็มแทงทะลุได้ง่าย ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
เทน้ำมันออก เหลือไว้ประมาณ 10 มล. ใส่น้ำตาลและน้ำ 30 มล. เคี่ยวด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายและน้ำเชื่อมมีสีเหลืองอำพัน มีฟองละเอียด ปิดไฟทันที
ใส่มันหวานทอดลงไปในน้ำเชื่อมเร็วๆ คลุกให้ทั่ว โรยงาขาวคั่วคลุกเคล้า
ตักใส่จานที่ทาน้ำมันบางๆ ใช้ตะเกียบหยิบชิ้นขึ้นมา น้ำเชื่อมจะยืดเป็นเส้น รับประทานกับน้ำเย็น จุ่มก่อนกินจะทำให้น้ำตาลแข็งกรอบ ระวังน้ำเชื่อมร้อน
Tips
การทำน้ำเชื่อมเป็นหัวใจสำคัญ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนดูสี เมื่อเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันให้ปิดไฟทันที ไม่งั้นขม ทอดมันหวานให้สุกกำลังดี อย่าให้ไหม้ ทาจานด้วยน้ำมันกันติด จุ่มน้ำเย็นก่อนกินเพิ่มความกรอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้