Ba Si Di Gua (Patates douces caramélisées)
Morceaux de patate douce dorés et croustillants enrobés de caramel brillant qui s'étire en fils – un dessert chinois classique, amusant et délicieux.
Ingredients
5 items- Patates douces 500 g
- Sucre blanc 150 g
- Huile de cuisson quantité suffisante
- Graines de sésame blanches 10 g
- Eau 30 ml
Nutrition
Steps （5 steps）
Peler les patates douces et les couper en morceaux de 3 cm. Rincer à l'eau pour enlever l'amidon, bien égoutter. Chauffer l'huile à feu moyen à 160°C; ajouter les patates douces par lots.
Baisser le feu à moyen-doux; frire environ 5 minutes en remuant doucement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres (une brochette s'enfonce facilement). Égoutter sur du papier absorbant.
Vider l'huile en gardant environ 10 ml dans le wok. Ajouter le sucre et 30 ml d'eau; cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde et que le sirop devienne ambré avec des bulles fines. Retirer du feu immédiatement.
Ajouter rapidement les patates douces frites au sirop; mélanger pour bien enrober. Saupoudrer de graines de sésame et mélanger.
Transférer dans une assiette légèrement huilée. Utiliser des baguettes pour soulever un morceau; le caramel s'étire. Servir avec un bol d'eau froide; tremper avant de manger pour durcir la croûte. Attention au caramel chaud.
Tips
Le caramel est essentiel: cuire à feu doux et surveiller la couleur. Dès qu'il devient ambré, retirer du feu pour éviter l'amertume. Faire frire les patates douces jusqu'à tendreté sans les trop cuire. Huiler l'assiette pour éviter que les morceaux ne collent. Tremper dans l'eau froide avant de manger donne un croquant agréable.
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