Ба сы ди гуа (Карамелизированный сладкий картофель)
Золотистые хрустящие кусочки сладкого картофеля в блестящей карамели, которая тянется длинными нитями — веселый и вкусный классический китайский десерт.
Ingredients
5 items- Сладкий картофель (батат) 500 г
- Белый сахар 150 г
- Растительное масло по необходимости
- Белые семена кунжута 10 г
- Вода 30 мл
Nutrition
Steps （5 steps）
Очистите батат и нарежьте кусочками по 3 см. Промойте водой, чтобы удалить крахмал, обсушите. Нагрейте масло на среднем огне до 160°C; добавляйте батат партиями.
Уменьшите огонь до средне-слабого; жарьте около 5 минут, осторожно помешивая, до золотистого цвета и мягкости (шпажка легко входит). Промокните бумажным полотенцем.
Слейте масло, оставив около 10 мл в воке. Добавьте сахар и 30 мл воды; варите на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится и сироп не станет янтарным с мелкими пузырьками. Снимите с огня немедленно.
Быстро добавьте жареный батат в сироп; перемешайте для равномерного покрытия. Посыпьте кунжутом и перемешайте.
Переложите на слегка смазанную маслом тарелку. Поднимите кусочек палочками; карамель будет тянуться. Подавайте с миской холодной воды; обмакните перед едой, чтобы карамель затвердела. Остерегайтесь горячей карамели.
Tips
Карамель — ключевой момент: варить на слабом огне и следить за цветом. Как только станет янтарной, снять с огня, чтобы избежать горечи. Жарить батат до мягкости, но не пережаривать. Смазать тарелку маслом, чтобы кусочки не прилипали. Обмакивание в холодную воду перед едой придает приятный хруст.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.