Ba Si Di Gua (Batata-doce caramelizada com fios)
Pedaços de batata-doce dourados e crocantes cobertos com caramelo brilhante que estica em longos fios — uma sobremesa clássica chinesa divertida e deliciosa.
Ingredients
5 items- Batata-doce 500 g
- Açúcar branco 150 g
- Óleo de cozinha o necessário
- Sementes de gergelim brancas 10 g
- Água 30 ml
Nutrition
Steps （5 steps）
Descasque a batata-doce e corte em pedaços de 3 cm. Lave em água para remover o amido, escorra. Aqueça óleo em fogo médio a 160°C; adicione a batata-doce em lotes.
Reduza o fogo para médio-baixo; frite por cerca de 5 minutos, mexendo suavemente, até dourar e ficar macio (um palito insere facilmente). Escorra em papel toalha.
Retire o óleo, deixe cerca de 10 ml na panela. Adicione o açúcar e 30 ml de água; cozinhe em fogo baixo, mexendo, até o açúcar dissolver e a calda ficar âmbar com bolhas finas. Desligue o fogo imediatamente.
Adicione rapidamente a batata-doce frita à calda; misture para cobrir uniformemente. Polvilhe com gergelim e misture.
Transfira para um prato levemente untado com óleo. Use palitos para levantar um pedaço; o caramelo estica. Sirva com uma tigela de água fria; mergulhe antes de comer para endurecer a cobertura. Cuidado com o caramelo quente.
Tips
A calda é o segredo: cozinhe em fogo baixo e observe a cor. Assim que ficar âmbar, retire do fogo para evitar amargor. Frite a batata-doce até ficar macia, mas não exagere. Untar o prato evita que grudem. Mergulhar em água fria antes de comer dá crocância.
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