빠쓰디과 (고구마 맛탕)

바삭하게 튀긴 고구마를 달콤한 시럽에 버무려 줄줄이 늘어나는 재미가 있는 중국 전통 디저트입니다.

min

보통

Difficulty

4 servings

Servings

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Ingredients

5 items

Calories 330 kcal

Protein 2 g

Carbs 63 g

Fat 8 g

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고구마는 껍질을 벗기고 3cm 크기로 깍둑썰기해 물에 담가 전분을 제거한 후 건져 물기를 뺀다. 중간 불로 기름을 160°C로 달군 뒤 고구마를 넣는다.

about 5 min

불을 중약으로 줄이고 5분 정도 저어가며 튀겨 겉은 노릇하고 속은 푹 익었을 때(젓가락이 쉽게 들어감) 건져 기름을 뺀다.

about 5 min

기름을 따라내고 냄비에 약 10ml 정도만 남긴다. 설탕과 물 30ml를 넣고 약한 불에서 저어가며 녹인다. 시럽이 걸쭉해지고 호박색으로 변할 때까지 끓이다가 즉시 불을 끈다.

about 6 min

튀긴 고구마를 재빨리 넣어 시럽이 고루 묻도록 섞는다. 흰깨를 뿌려 버무린다.

about 2 min

기름을 바른 접시에 옮겨 담는다. 젓가락으로 집어 들면 시럽이 실처럼 늘어난다. 찬물을 작은 그릇에 담아 함께 내어, 먹기 전에 찬물에 한 번 담갔다 먹으면 껍질이 바삭해진다. 뜨거운 시럽에 화상 주의.

about 1 min

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시럽이 핵심입니다. 약한 불에서 설탕을 녹이고 색이 호박색으로 변하는 순간 바로 불을 끄세요. 너무 끓이면 쓰고 딱딱해집니다. 고구마는 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 튀겨야 합니다. 접시에 기름을 바르면 달라붙지 않아요. 찬물에 찍어 먹으면 더 아삭합니다.

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