با سي دي غوا (البطاطا الحلوة المكرملة بالخيوط)
قطع البطاطا الحلوة الذهبية المقرمشة المغطاة بالكراميل اللامع الذي يتمدد إلى خيوط طويلة – حلوى صينية كلاسيكية ممتعة ولذيذة.
Ingredients
5 items- بطاطا حلوة 500 غرام
- سكر أبيض 150 غرام
- زيت طهي حسب الحاجة
- بذور السمسم الأبيض 10 غرام
- ماء 30 مل
Nutrition
Steps （5 steps）
تقشير البطاطا الحلوة وتقطيعها إلى قطع 3 سم. غسلها بالماء لإزالة النشا، ثم تصفيتها. تسخين الزيت على نار متوسطة إلى 160 درجة مئوية؛ إضافة البطاطا على دفعات.
خفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة؛ القلي لمدة 5 دقائق تقريباً مع التقليب بلطف حتى تصبح ذهبية وطرية (يدخل عود بسهولة). التصفية على مناشف ورقية.
إخراج الزيت مع ترك 10 مل في المقلاة. إضافة السكر و 30 مل ماء؛ الطبخ على نار هادئة مع التحريك حتى يذوب السكر ويصبح القطر كهرمانياً مع فقاعات دقيقة. رفع المقلاة عن النار فوراً.
إضافة البطاطا المقلية بسرعة إلى القطر؛ التقليب لتغليفها بالتساوي. رش بذور السمسم وتقليب.
نقلها إلى طبق مدهون بقليل من الزيت. استخدام عيدان لتناول الطعام لرفع قطعة؛ سوف يتمدد الكراميل. التقديم مع وعاء من الماء البارد؛ غمس القطع قبل الأكل لتصليب القشرة. الحذر من الكراميل الحار.
Tips
القطر هو المفتاح: الطبخ على نار هادئة ومراقبة اللون. عندما يصبح كهرمانياً، ارفعيه عن النار لمنع المرارة. قلي البطاطا حتى تنضج لكن لا تفرطي في القلي. دهن الطبق بالزيت يمنع الالتصاق. الغمس في الماء البارد قبل الأكل يمنح قرمشة لذيذة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.