Patas de cerdo estofadas (Shao Hui Zhua Jian)
Color rojo brillante, tierno y sabroso, rico en colágeno, se derrite en la boca, un plato chino clásico que combina perfectamente con arroz o vino.
Ingredients
12 items- Patas de cerdo 500 g
- Jengibre 20 g
- Cebolleta 1
- Anís estrellado 2
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Azúcar cande 30 g
- Sal al gusto
- Aceite vegetal 2 cucharadas
- Agua cantidad necesaria
Nutrition
Steps （8 steps）
Colocar las patas en agua fría, llevar a ebullición a fuego alto, eliminar la espuma, hervir 3 minutos, escurrir y enjuagar con agua tibia.
Calentar aceite en un wok a fuego medio, añadir azúcar cande, cocinar a fuego lento hasta que se dore y burbujee, luego agregar las patas y saltear rápido para caramelizar.
Añadir jengibre, cebolleta, anís estrellado y canela, saltear a fuego alto 1 minuto hasta fragrantes, luego verter vino de cocina.
Incorporar salsas de soja ligera y oscura, saltear bien para colorear uniformemente.
Verter agua caliente hasta cubrir las patas, llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento, tapar y estofar 40 minutos hasta que estén tiernas.
Destapar, volver a fuego medio, sazonar con sal, cocinar 5-10 minutos hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara.
Remover ocasionalmente, luego aumentar a fuego alto para reducir la salsa hasta que esté brillante y espesa, cubriendo cada pieza.
Apagar el fuego, emplatar y decorar con cebolleta picada.
Tips
Controlar el fuego al caramelizar el azúcar para evitar que se queme; usar siempre agua caliente para que la carne no se encoja; remover con frecuencia durante la reducción final para evitar que se pegue.
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