焼煒爪尖（シャオホイズアジエン）
赤く輝く色合い、柔らかくて味わい深く、コラーゲンたっぷり、口の中でとろける、ご飯にも酒にも合う中華の定番料理。
Ingredients
12 items- 豚の爪先 500g
- 生姜 20g
- 長ネギ 1本
- 八角 2個
- シナモン 1かけ
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 氷砂糖 30g
- 塩 適量
- 植物油 大さじ2
- 水 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
豚の爪先を冷水に入れ、強火で沸騰させ、アクを取りながら3分茹で、湯切りしてぬるま湯で洗う。
中華鍋に油を中火で熱し、氷砂糖を入れ、弱火で濃い茶色になり泡立つまで炒め、爪先を加えて素早く絡める。
生姜、ネギ、八角、シナモンを加え、強火で1分香りが出るまで炒め、料理酒を回し入れる。
薄口醤油と濃口醤油を加え、よく炒めて全体に色を付ける。
爪先がかぶるくらいの熱湯を注ぎ、強火で沸かし、弱火にして蓋をし、約40分柔らかくなるまで煮込む。
蓋を取り、中火にし、塩で味を調え、さらに5〜10分煮て、とろみがつきスプーンの背に絡むまで煮詰める。
時々混ぜて焦げ付きを防ぎ、最後は強火で照りが出るまで煮詰め、各塊に絡める。
火を止め、器に盛り、刻みネギを散らす。
Tips
飴色炒めの火加減は弱火で焦げないように；お湯は必ず熱湯を使うと肉が縮まない；最後の煮詰めはこまめに混ぜて焦げ付き防止。
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