Тушеные свиные ножки (Шао Хуй Чжуа Цзянь)
Ярко-красные, нежные и ароматные, богатые коллагеном, тают во рту, классическое китайское блюдо, которое отлично сочетается с рисом или вином.
Ingredients
12 items- Свиные ножки 500 г
- Имбирь 20 г
- Зеленый лук 1
- Бадьян 2 шт.
- Корица 1 маленький кусочек
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Темный соевый соус 1 ст. ложка
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Сахар-леденец 30 г
- Соль по вкусу
- Растительное масло 2 ст. ложки
- Вода по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Положите свиные ножки в холодную воду, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, варите 3 минуты, слейте и промойте теплой водой.
Разогрейте масло в воке на среднем огне, добавьте сахар, готовьте на слабом огне до темно-коричневого цвета и появления пузырьков, затем добавьте ножки и быстро перемешайте для карамелизации.
Добавьте имбирь, зеленый лук, бадьян и корицу, обжаривайте на сильном огне около 1 минуты до аромата, затем влейте кулинарное вино.
Добавьте светлый и темный соевые соусы, хорошо перемешайте для равномерного окрашивания.
Влейте горячую воду, чтобы покрыть ножки, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого, накройте и тушите около 40 минут до мягкости.
Снимите крышку, увеличьте огонь до среднего, посолите по вкусу, готовьте еще 5-10 минут, пока соус не загустеет и не будет покрывать тыльную сторону ложки.
Периодически перемешивайте, затем увеличьте огонь до сильного для уваривания соуса до блеска и густоты, покрывая каждый кусочек.
Выключите огонь, выложите на тарелку и украсьте рубленым зеленым луком.
Tips
Контролируйте огонь при карамелизации сахара, чтобы избежать горечи; всегда используйте горячую воду, чтобы мясо не сжалось; часто перемешивайте при окончательном уваривании, чтобы не пригорело.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.