Pieds de porc braisés (Shao Hui Zhua Jian)
Rouge brillant, tendre et savoureux, riche en collagène, fondant en bouche, un plat chinois classique qui se marie parfaitement avec du riz ou du vin.
Ingredients
12 items- Pieds de porc 500 g
- Gingembre 20 g
- Oignon vert 1
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Sucre candi 30 g
- Sel au goût
- Huile végétale 2 c. à soupe
- Eau quantité suffisante
Nutrition
Steps （8 steps）
Mettre les pieds de porc dans l'eau froide, porter à ébullition à feu vif, écumer, bouillir 3 minutes, égoutter et rincer à l'eau tiède.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen, ajouter le sucre candi, cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il brunisse et forme des bulles, puis ajouter les pieds et remuer rapidement pour les enrober.
Ajouter le gingembre, l'oignon vert, l'anis étoilé et la cannelle, faire sauter à feu vif environ 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis verser le vin de cuisine.
Incorporer les sauces soja claire et foncée, bien mélanger pour colorer uniformément les pieds.
Verser de l'eau chaude à hauteur des pieds, porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Découvrir, passer à feu moyen, assaisonner de sel, continuer la cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
Remuer de temps en temps, puis augmenter à feu vif pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit brillante et épaisse, enrobant chaque morceau.
Éteindre le feu, dresser dans une assiette et garnir d'oignon vert haché.
Tips
Contrôler la chaleur lors de la caramélisation du sucre pour éviter l'amertume; toujours utiliser de l'eau chaude pour éviter que la viande ne rétrécisse; remuer fréquemment pendant la réduction finale pour éviter que ça colle.
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